Glassa proteica che non si sbriciola
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 3,5 cucchiai.
Complessità: facilmente
Quantità: 3,5 cucchiai.
La glassa reale, preparata con albumi, zucchero a velo e acqua, è perfetta per quasi tutti i prodotti da forno: è una decorazione lussuosa per i biscotti di zucchero e un delizioso "cemento" per una casetta di pan di zenzero. Segui questa ricetta dettagliata e creerai la glassa perfetta per i tuoi capolavori fin dal primo tentativo. Utilizza albumi in polvere al posto di quelli freschi per ridurre al minimo i rischi di ingerire uova crude.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di zucchero a velo
- 0,5 tazze + 2 cucchiai di albume d'uovo in polvere
- Coloranti alimentari di diversi colori
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Ricette con ingredienti simili: zucchero a velo, polvere d'uovo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, unire lo zucchero a velo, l'albume in polvere e 3/4 di tazza d'acqua. Mescolare con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso; la glassa dovrà essere bianca come la neve e densa, ma non soffice o ariosa. Se si lavora eccessivamente la glassa, si formeranno delle bolle d'aria che la renderanno difficile da lavorare. In questo caso, lasciate riposare la glassa e poi mescolatela energicamente con una spatola di silicone.
- Aggiungete fino a 1 cucchiaio di colorante alimentare e mescolate con una spatola di silicone fino a ottenere un colore uniforme. I coloranti in gel sono i migliori per la glassa reale. Sono meno acquosi dei coloranti liquidi e non alterano la consistenza della glassa. Cercate di non esagerare con il colorante, perché anche questo influirà sulla lucentezza e sulla consistenza della glassa. Conservate la glassa a temperatura ambiente, coprendola direttamente con pellicola trasparente.
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