panini incrociati

Voti: 3

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 12 pezzi.

I panini con la croce sono un dolce pasquale molto diffuso nei paesi cattolici del Commonwealth britannico. Tradizionalmente vengono preparati il Venerdì Santo con un ricco impasto a base di spezie aromatiche e frutta secca, e sormontati da una croce, simbolo della crocifissione di Cristo. Tuttavia, in alcuni paesi, questi panini sono così apprezzati che vengono preparati tutto l'anno, cambiando solo l'immagine della croce con altri disegni, come ad esempio una faccina sorridente.

I panini preparati con questa ricetta sono semplicemente fantastici: morbidi, umidi e profumati. Cuoceteli con uvetta e frutta candita e ricopriteli con una glassa di zucchero. Servite questi panini caldi con il tè e li adorerete sicuramente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3/4 di tazza di latte intero, riscaldato a 36°C
4 cucchiaini di lievito secco istantaneo
1/3 di tazza di zucchero
3 uova grandi, a temperatura ambiente
0,5 tazze di olio vegetale
3 tazze e 3/4 di farina
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/3 di tazza di uvetta scura
1/4 di tazza di frutta candita a cubetti

glassa calda

0,5 tazze di zucchero
3 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Smalto

3/4 di tazza di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di latte + altro se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, uova, farina di prima qualità, scorza di limone, cannella, pimento, noce moscata, garofano, uva passa, frutta candita, estratto di vaniglia, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: Mettete tutti gli ingredienti, tranne l'uvetta e la frutta candita, nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, oppure in una ciotola capiente. Impastate a bassa velocità fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato, quindi aumentate la velocità al massimo e impastate per circa 5 minuti, o fino a quando l'impasto non risulterà liscio ed elastico (l'impasto sarà morbido e si attaccherà al fondo della ciotola). Se impastate a mano, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato, quindi trasferitelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate fino a renderlo liscio. Verso la fine dell'impasto, aggiungete l'uvetta e la frutta candita e incorporatele delicatamente. Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 75-90 minuti, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividetelo in 12 pezzi uguali. Formate delle palline con ciascun pezzo, appoggiandolo sul piano di lavoro con il palmo della mano. Disponete i panini in una teglia imburrata di 22x32 cm, lasciando spazio tra di loro. Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare i panini per altri 45 minuti.

Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Togliete i panini dalla carta e cuoceteli per 25-30 minuti, finché non saranno ben dorati. Mentre sono ancora caldi, preparate la glassa.
Glassa calda: Portate a ebollizione lo zucchero, l'acqua e la vaniglia, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spennellate i panini ancora caldi con lo sciroppo ottenuto, utilizzandolo tutto. Lasciate raffreddare completamente i panini nella teglia.
Smalto: Mescolate lo zucchero a velo con il latte fino a ottenere una consistenza adatta alla decorazione con la sac à poche (aggiungete qualche altra goccia di latte se necessario). Trasferite la glassa in una sac à poche con una bocchetta stretta e decorate la superficie di ogni brioche con delle croci. Lasciate riposare la glassa per un'ora, poi servite.

I panini si conservano, ben avvolti, per un massimo di un giorno.

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

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