Panini a forma di croce per Pasqua

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 panini

Un dolce meravigliosamente profumato per la tavola di Pasqua. I panini a croce prendono il nome dalle croci dipinte sulla loro superficie con glassa di zucchero. Si distinguono dagli altri tipi di panini per l'immancabile presenza di frutta secca, come l'uvetta sultanina, e per l'aroma vivace e speziato conferito da una miscela di cannella, zenzero e noce moscata. I panini sono molto soffici e morbidi. Si possono preparare anche per qualsiasi altra occasione, decorandoli con un simpatico disegno di glassa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

0,5 tazze d'acqua
0,5 tazze di latte intero
0,5 tazze di zucchero
4,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo (2 bustine da 7 g)
1/3 di tazza di burro fuso + altro se necessario
1 tuorlo d'uovo grande
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 tazze di farina (370 g)
3/4 cucchiaino di sale fino
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
0,5 tazza di uva passa scura, gonfiata nel microonde e raffreddata
1 uovo sbattuto per spennellare i panini

Smalto

2 tazze di zucchero a velo setacciato
2 cucchiai di latte
1/4 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, burro, uova, estratto di vaniglia, farina di prima qualità, noce moscata, cannella, zenzero macinato, uva passa, zucchero a velo, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, unire l'acqua e il latte e scaldare a fuoco basso fino a raggiungere i 38°C (non più di 43°C). Togliere dal fuoco e cospargere con il lievito, un pizzico di zucchero e la farina. Non mescolare. Lasciare riposare il composto fino a quando non si forma della schiuma e il lievito non aumenta di volume, circa 30 minuti.
Incorporare il burro, il tuorlo d'uovo e la vaniglia al composto di lievito.

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero rimanente, il sale, la noce moscata, la cannella e lo zenzero. Formare una fontana al centro della farina e incorporare il composto di lievito con un cucchiaio di legno, mescolando fino a ottenere un impasto denso, morbido e leggermente appiccicoso. Aggiungere l'uvetta. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 8 minuti. Dare all'impasto la forma di una palla.
Imburrate l'interno di una ciotola capiente. Adagiatevi l'impasto, girandolo per ricoprirlo leggermente di burro. Coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza. (Se avete un pennarello, disegnate un cerchio delle dimensioni dell'impasto sulla pellicola trasparente e cronometrate il tempo di lievitazione).
Formare i panini: Imburrate una teglia di 22x35 cm. Togliete l'impasto dalla ciotola e dategli una forma rettangolare di circa 40x20 cm. Con una rotella per pizza o una spatola, dividete l'impasto in 12 pezzi uguali, ciascuno del peso di circa 60 g. (Se non avete una bilancia, tagliate l'impasto a metà nel senso della lunghezza, poi a metà nel senso della larghezza. Tagliate ciascuna di queste quattro sezioni in 3 pezzi uguali).
Ripiegate i bordi dell'impasto verso l'interno per formare dei panini rotondi e disponeteli nella teglia preparata con la chiusura rivolta verso il basso, distanziandoli leggermente. Coprite la teglia con pellicola trasparente unta e lasciate lievitare in un luogo caldo finché i panini non raggiungono quasi il bordo della teglia e non raddoppiano di volume, circa 45 minuti.
Nel frattempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 190 °C.
Togli la pellicola trasparente dalla teglia e spennella la superficie dei panini con l'uovo sbattuto. Inforna i panini fino a quando non saranno dorati e un termometro inserito al centro non indicherà 88 °C (185 °F), per circa 25 minuti.
Smalto. Mescola lo zucchero a velo, il latte, la scorza di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto in un sacchetto richiudibile o in una sac à poche e taglia un angolo. Decora ogni panino ancora caldo con una croce di glassa.