Involtini di cavolo ripieni di pesce per la Pasqua ebraica

Voti: 3

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Involtini di cavolo ripieni di pesce per Pesach (Pasqua) - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolo bianco (circa 1,1 kg)
900 g di filetto di pesce bianco, come luccio, carpa o persico, tagliato a pezzi
1/2 tazza di farina di matzah
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cipolla media, tritata (140 g)
3 uova, separate in albumi e tuorli
1/2 tazza di prezzemolo italiano tritato
2 cucchiai di foglie di dragoncello fresco tritate (6-7 rametti)
2-3 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
Peperoncino di Cayenna a piacere
1 litro di brodo di pesce
1 carota di medie dimensioni, pelata e tagliata a striscioline sottili
1 porro, tagliato a fettine sottili (solo la parte bianca)
Rafano fatto in casa (*vedi suggerimento)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolo bianco, pertica, matzah, grani di pepe bianco, pepe di Cayenna macinato, rafano, barbabietola, carota, uova, porri, prezzemolo, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbollentate il cavolo in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi immergetelo in una bacinella piena di acqua fredda. Separate le foglie ed eliminate la parte dura (le coste). Dopo aver rimosso le foglie esterne, potrebbe essere necessario immergere nuovamente il cavolo in acqua bollente per ammorbidire le foglie interne. Asciugate le foglie tamponandole con un canovaccio pulito.
Mettete la farina di matzah in una piccola ciotola. Versatevi 1 tazza di brodo e mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella. Fate soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce, per 4-5 minuti. Non fatela dorare. Lasciate raffreddare.

In una ciotola di legno o su un tagliere, tritate finemente il pesce con un coltellino o un coltello grande. Aggiungete la farina di matzah e il brodo, la cipolla raffreddata, 3 tuorli d'uovo, il prezzemolo e il dragoncello tritati, 2 cucchiaini di sale, pepe bianco e pepe di Cayenna. Continuate a tritare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

In una ciotola media e pulita, montate gli albumi a neve ferma, ma senza farli diventare troppo duri. Incorporate delicatamente una piccola quantità di albumi montati al composto di pesce, quindi aggiungete velocemente ma con cura i restanti albumi. Per assaggiare, portate a ebollizione un po' di brodo di pesce, versatevi una piccola porzione del composto e lasciate sobbollire per 5 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

Scaldate il brodo di pesce rimasto e versatene una parte in una teglia da forno di 28x43 cm. Dividete il composto di pesce in 12 porzioni, di circa 110 g ciascuna, e avvolgetele in 1-2 foglie di cavolo. Quando arriverete alle foglie più piccole, ne serviranno 2 per tipo per avvolgere la quantità di pesce indicata.
Una volta che tutti i pesci sono avvolti, disponete gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. La teglia deve essere abbastanza grande da contenere tutti e 12 gli involtini di cavolo. Versate il brodo rimanente sul pesce e guarnite con le carote e i porri tagliati a julienne. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti. Lasciate raffreddare nel brodo e, se necessario, mettete in frigorifero.

InningDisponete un involtino di cavolo e pesce su ciascuno dei 12 piatti, guarnite con carote e porri. Servite con rafano fatto in casa, bianco o rosso (*vedi suggerimento).

*Per preparare il rafano bianco, grattugiate finemente il rafano fresco sbucciato in una piccola ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

*Per preparare il rafano rosso, lessate 225 grammi di barbabietole finché non saranno morbide. Pelatele e grattugiatele finemente in una ciotola media. Aggiungete circa mezza tazza di rafano grattugiato, o a piacere, e mescolate bene. Conservate in frigorifero, coperto, fino al momento dell'utilizzo.