Involtini di cavolo ripieni di carne macinata al vapore

Voti: 3

Come cucinare - Involtini di cavolo con carne macinata al vapore

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 565, grasso totale 39 G., grassi saturi 18 G., proteine 32 G., carboidrati 17 G., fibra 4 G., colesterolo 178 mg, sodio 905 mg, zucchero 7 G.

Involtini di cavolo succosi, ripieni di carne macinata di maiale e manzo, parmigiano ed erbe aromatiche, vengono cotti al vapore e serviti in una salsa di pomodoro fatta in casa, con una spolverata di formaggio grattugiato. Questo piatto è molto più facile da preparare di quanto sembri ed è perfetto sia per tutti i giorni che per le occasioni speciali. L'ingrediente segreto di questi involtini di cavolo è il cognac. Aggiungetene un po' al ripieno di carne e alla salsa e noterete che il sapore diventerà più fresco e piccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Involtini di cavolo

2 fette di pane bianco per sandwich, spezzettate
0,5 tazze di latte
350 g di carne di maiale macinata
350 g di carne macinata
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 uova grandi, leggermente sbattute
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di cognac o brandy
1 cucchiaino di origano fresco tritato
1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1 cavolo verza

Salsa

4 cucchiai di burro non salato
1 cipolla media, tritata
1 spicchio d'aglio tritato
Un pizzico di peperoncino in scaglie
3 cucchiai di cognac o brandy + altro se necessario
1 lattina (800 g) di pomodori pelati San Marzano
0,5 cucchiaini di origano fresco tritato
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, carne di manzo macinata, Verza, Pomodori San Marzano, origano, noce moscata, brandy

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Involtini di cavolo:

In una piccola ciotola, immergete il pane nel latte per 5 minuti. Strizzatelo per eliminare il latte in eccesso e trasferitelo in una ciotola più grande.
Aggiungete la carne di maiale, la carne di manzo, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, il cognac, l'origano, l'aglio, la noce moscata, 1 cucchiaino e 1/4 di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero; mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a domani.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Versate l'acqua ghiacciata in una ciotola grande. Separate con cura le foglie di cavolo (vi serviranno 12 foglie grandi, oppure potete usarne 2 piccole per ogni involtino).
Lavorando a lotti, sbollentate le foglie finché non saranno tenere, circa 45 secondi, quindi trasferitele in acqua ghiacciata con delle pinze. Togliete il cavolo dall'acqua ghiacciata, scuotetelo per farlo asciugare e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Eliminate la parte centrale più dura del gambo alla base di ogni foglia.
Formate dodici salsicce lunghe 10 cm con il composto di carne. Adagiate una foglia di cavolo sul tavolo e adagiatevi sopra una salsiccia nel senso della lunghezza. Ripiegate i lati corti della foglia e arrotolate il tutto strettamente. Ripetete l'operazione con le foglie di cavolo e il ripieno rimanenti. Trasferite gli involtini di cavolo su un piatto e metteteli in frigorifero fino al momento della cottura.
Inserite un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e larga e aggiungete circa 5 cm di acqua; portate a ebollizione. Disponete gli involtini di cavolo nel cestello, coprite e abbassate la fiamma a media. Cuocete a vapore gli involtini di cavolo finché il ripieno non sarà tenero, per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa.:

Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 6 minuti. Aggiungete il cognac e cuocete finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 2 minuti. Aggiungete i pomodori, 350 ml di acqua, l'origano e 180 ml di sale; portate a ebollizione e cuocete finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 30 minuti.
Trasferite il tutto in un frullatore e frullate fino a ottenere una salsa liscia, quindi rimettetela nella pentola; se lo desiderate, diluitela aggiungendo fino a 150 ml di acqua calda. Salate a piacere. Portate la salsa a ebollizione e aggiungete un goccio di cognac. Servite gli involtini di cavolo con la salsa, spolverati con parmigiano e prezzemolo.