Dolma (foglie di vite ripiene)

Voti: 1

Come preparare i Dolma (involtini di cavolo ripieni di foglie di vite)

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 36 dolmades vegetariani

Dolma (foglie di vite ripiene) - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di riso a chicco lungo
1 lattina (225 g) di foglie di vite o 36 foglie fresche di medie dimensioni
1/4 di tazza più 1 tazza di olio d'oliva
2 cipolle tritate finemente
3 spicchi d'aglio schiacciati
1/2 tazza di pinoli
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza di uvetta chiara
1 cucchiaio di menta tritata
Succo di 2 limoni

Salsa tzatziki:

1 cetriolo medio, pelato, privato dei semi, tagliato a metà e tritato finemente
1 tazza di yogurt naturale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone o aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aneto o origano
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di miscela di spezie creole (vedi ricetta sotto)
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media e mettere in frigorifero per almeno un'ora per permettere ai sapori di amalgamarsi

Mix di spezie creole:

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
1 cucchiaio di timo essiccato
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. e conservare in un barattolo o contenitore ermetico

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: foglie di vite, riso a chicco lungo, pinoli, yogurt, cetrioli, succo di limone, aceto di vino, polvere di aglio, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, origano, timo, aneto, menta, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente, scaldate 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non diventa traslucida, per circa 6 minuti.

Aggiungete l'aglio e i pinoli e fate soffriggere per 2 minuti. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungete il riso, il sale, l'uvetta, la menta e il succo di un limone nella ciotola con il soffritto di cipolle e mescolate bene.
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola media. Togliete le foglie di vite dal barattolo e immergetele nell'acqua bollente, 4-5 alla volta. Scolatele rapidamente e disponetele su una superficie piana foderata con carta assorbente. Se necessario, eliminate i gambi da ogni foglia. (Le foglie di vite fresche vanno anche sbollentate per 30 secondi).

Per preparare i dolma, adagiate una foglia di vite su una superficie di lavoro, con la parte inferiore rivolta verso l'alto. Mettete 1-2 cucchiaini di ripieno di riso vicino al gambo. Ripiegate la parte inferiore della foglia sul ripieno, ripiegate i lati verso il centro, quindi arrotolate la foglia formando un piccolo cilindro, facendo attenzione a non stringerlo troppo, poiché il riso si gonfierà durante la cottura.
Disponete gli involtini di cavolo in una teglia capiente o in una padella ampia, con la chiusura rivolta verso il basso. Mescolate la tazza di olio d'oliva rimasta con il succo di un limone e versate il composto sugli involtini. Coprite con un piatto pesante o una pirofila e aggiungete acqua fino a raggiungere il piatto. Portate l'acqua a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per un'ora, finché il riso non sarà tenero.

Servire a temperatura ambiente con salsa tzatziki.

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