Dolma (foglie di vite ripiene di carne)
Voti: 5
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 10 – 20 pezzi.
Complessità: facilmente
Quantità: 10 – 20 pezzi.
Dolma (foglie di vite ripiene di carne) - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Dolma
- 450 g di carne macinata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 testa di cipolla tritata finemente
- 1/2 tazza di riso
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/2 tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
- 1/4 di tazza di aneto tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 barattolo di foglie di vite
- Acqua
- 30 g di burro
salsa al limone
- 3 tazze di brodo di pollo (noi usiamo acqua e brodo di pollo in polvere per dare al piatto un sapore di pollo più intenso)
- 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda
- 2 albumi, montati a neve non troppo ferma
- 1/4 di tazza di succo di limone
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, mandorle, aglio, riso, foglie di vite, succo di limone, uova, origano, prezzemolo, aneto
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete la carne macinata, la cipolla, il riso e l'aglio. Cuocete fino a doratura. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo, l'aneto, il sale, il pepe e l'origano. Lasciate raffreddare leggermente.
Mettete le foglie di vite in una ciotola e copritele con acqua. Lasciatele in ammollo per 15 minuti, poi scolatele. Adagiate le foglie con la parte tagliata rivolta verso il basso su un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità. - Preriscaldare il forno a 190 °C.
Riempite le foglie con un cucchiaio colmo di ripieno. Posizionatelo al centro del dorso della foglia e ripiegate i bordi esterni verso il centro, quindi arrotolate come un burrito. Non arrotolate troppo stretto.
Disponete i rotoli uno accanto all'altro in una pirofila profonda. Riempite la pirofila con acqua fino a coprire le foglie ripiene, quindi cospargetele di burro. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per un'ora, finché l'acqua non sarà assorbita. - Per preparare la salsa al limone: In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo di pollo, abbassate la fiamma e incorporate l'amido di mais sciolto in acqua, mescolando fino a ottenere una consistenza simile a quella di una salsa.
Versate gli albumi che avete sbattuto in una ciotola capiente e aggiungete il sugo, mescolando lentamente. Fate attenzione a non cuocere gli albumi, ma solo a scaldarli leggermente.Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiungi il succo di limone. Per un sapore di limone più intenso, potrebbe essere necessario aggiungere altro succo di limone per ottenere il gusto desiderato. Dovrebbe essere delizioso! - Disponete le foglie di vite su un piatto e versateci sopra la salsa.
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