Dolma (foglie di vite ripiene)
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 30 dolmades vegetariani
Complessità: facilmente
Quantità: 30 dolmades vegetariani
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 84, grasso totale 6 G., grassi saturi G., proteine 2 G., carboidrati 8 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 84, grasso totale 6 G., grassi saturi G., proteine 2 G., carboidrati 8 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Dolma (foglie di vite ripiene) - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di riso a chicco lungo
- 1 bulbo di finocchio grande, privato del torsolo e tagliato a dadini
- 1 lattina (225 g) di foglie di vite (sciacquate e scolate)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1/2 tazza di pinoli
- 1,5 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di foglie di aneto tritate finemente
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato
- Succo di 2 limoni
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: riso a chicco lungo, bulbo di finocchio, mandorle, foglie di vite, succo di limone, pinoli, aneto, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare il ripieno, scaldate 60 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il finocchio e la scorza di limone e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 10 minuti. Aggiungete i pinoli e il riso e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete 120 ml di brodo di pollo per abbassare la temperatura di cottura.
Cuocete fino a quando il liquido non sarà assorbito e il riso sarà al dente, circa 10 minuti. Trasferite il riso parzialmente cotto in una ciotola, aggiungete l'aneto e il prezzemolo e condite con sale e pepe. Lasciate raffreddare. Procedete quindi alla preparazione delle foglie di vite. - Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Sbollentate le foglie di vite nell'acqua bollente per 5 minuti, finché non diventano morbide. Scolatele, quindi eliminate i gambi e le fibre più dure. Asciugatele tamponandole con carta assorbente.
- Per assemblare il dolma, posizionate la foglia di vite con la parte tagliata rivolta verso il basso sul piano di lavoro.
Disponete 2 cucchiai di ripieno di riso sull'estremità del gambo della foglia. Ripiegate quest'estremità della foglia sul ripieno, quindi ripiegate entrambi i lati verso il centro e arrotolate la foglia a forma di sigaro. Dovrebbe essere abbastanza stretta, ma non troppo, poiché il riso si gonfierà ulteriormente durante la cottura.
Stringete leggermente il sigaro con il palmo della mano per evitare che la foglia si srotoli. Ripetete gli stessi passaggi con le foglie e il ripieno rimanenti. - Disponete le foglie di vite ripiene in una teglia capiente o in una padella ampia e profonda, con la chiusura rivolta verso il basso, in un unico strato. Versatevi il brodo rimasto, l'olio d'oliva rimanente e il succo di limone; il liquido dovrebbe arrivare a metà dell'altezza delle foglie.
Aggiungete altra acqua se necessario. Coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti, finché i dolma non risulteranno teneri se infilzati con una forchetta. Servite caldi, a temperatura ambiente o freddi.
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