Involtini di cavolo alla polacca

Voti: 5

Come preparare gli involtini di cavolo polacchi

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.

Il sapore particolare di questi involtini di cavolo deriva dalla salsa agrodolce al pomodoro, preparata con passata di pomodoro, aceto, zucchero e aglio fritto. È importante prepararla per prima, poiché parte di questa salsa verrà aggiunta al ripieno di carne insieme alle verdure fritte, alla carne macinata di maiale e manzo e al riso cotto. Gli involtini di cavolo assemblati vengono poi versati in pirofile con la salsa agrodolce rimanente e cotti in forno. Per evitare che si brucino e per garantire che rimangano particolarmente succosi, Tyler Florence fodera il fondo della pirofila con le foglie di cavolo avanzate e copre gli involtini con esse prima di infornarli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa di pomodoro agrodolce

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 l di pomodori grattugiati
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero

Involtini di cavolo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Un po' di vino rosso secco
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
450 g di carne macinata
450 g di carne di maiale macinata
1 uovo grande
1,5 tazze di riso bianco al vapore
2 grandi cavoli bianchi, di circa 1,3 kg ciascuno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aglio, pomodori passati, aceto di vino, zucchero, mandorle, crema di pomodoro, vino rosso, prezzemolo, carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, uova, riso, cavolo bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa di pomodoro agrodolce:

Versate l'olio d'oliva in una casseruola da 3 litri e mettetela sul fuoco a fiamma media. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto. Aggiungete i pomodori e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungete l'aceto e lo zucchero; fate sobbollire finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Salate e pepate e togliete dal fuoco.
Involtini di cavolo:

Mettete una padella sul fuoco a fiamma media e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio per 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete il concentrato di pomodoro, un goccio di vino, il prezzemolo e 150 ml di salsa agrodolce al pomodoro e mescolate. Togliete dal fuoco. In una ciotola capiente, unite la carne macinata. Aggiungete l'uovo, il riso cotto e la cipolla soffritta. Amalgamate il ripieno con le mani e condite generosamente con sale e pepe.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Eliminate le foglie esterne più grandi e danneggiate del cavolo e mettetele da parte. Con un coltello affilato, private le teste del torsolo e rimuovete con cura le foglie rimanenti, mantenendole intere (usate le foglie più piccole per l'insalata di cavolo o altre guarnizioni). Sbollentate le foglie di cavolo in una pentola di acqua bollente per 5 minuti, o finché non saranno tenere. Quindi, sciacquatele con acqua fredda e disponetele in modo da poter stimare quante ne serviranno per avvolgere il ripieno. Successivamente, eliminate con cura la nervatura centrale da ogni foglia per facilitarne l'arrotolamento. Prendete le foglie esterne più grandi che avete messo da parte e disponetele sul fondo di una pirofila, lasciando che alcune foglie sporgano dai lati. Questo isolamento impedirà agli involtini di cavolo di attaccarsi al fondo della teglia. Usate tutte le foglie più belle per gli involtini. Aggiungete circa 1/2 tazza di sale. Mettete il ripieno di carne al centro di ogni foglia di cavolo e, partendo dal lato più largo, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate la foglia con il ripieno formando un involtino. Disponete gli involtini di cavolo uno accanto all'altro, con la chiusura rivolta verso il basso, nella casseruola.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Versate la salsa agrodolce di pomodoro rimasta sugli involtini di cavolo. Ripiegate le foglie pendenti sugli involtini. Condite con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocete in forno per 1 ora, finché la carne non sarà cotta.

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