50 ricette per il ripieno

Come preparare il ripieno:

1. Rosolate le verdure, la frutta, le erbe aromatiche e/o la carne nel burro, quindi aggiungete il brodo.
2. Mescolare con uova sbattute e cubetti di pane.
3. Trasferite il ripieno in una teglia imburrata e cospargetelo con un po' del burro o del grasso rimasto nella padella. Cuocete in forno, coperto con un foglio di alluminio, per 30 minuti a 190 °C. Togliete il foglio di alluminio e cuocete per altri 30 minuti, o finché non sarà dorato (oppure utilizzate il ripieno raffreddato per farcire il tacchino).

Uscita: Ogni ricetta prevede 8 porzioni, sufficienti per farcire un tacchino di 5,4-6,3 kg.


1. Classico. In una padella capiente, sciogliete 110 g di burro a fuoco medio. Aggiungete 2 tazze di cipolla e sedano a dadini, 1 cucchiaio di salvia e timo tritati, salate e pepate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo o di tacchino e portate a leggero bollore. In una ciotola capiente, sbattete 2 uova con 1/4 di tazza di prezzemolo tritato; incorporate 1/6 di tazza di pane bianco raffermo a dadini, quindi versate il composto di verdure e il brodo e mescolate. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata e cospargete con pezzetti di burro. Coprite e cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti; togliete la carta stagnola e cuocete per altri 30 minuti, finché non sarà dorato. (In alternativa, farcite il tacchino e cuocetelo in forno).

2. Con mela ed erbe aromatiche. Preparate il ripieno classico (n. 1) soffriggendo 2 mele a fette con le cipolle.

3. Con mirtilli rossi e mele. Seguite la ricetta n. 1, cuocendo 2 mele tritate e 1 tazza di mirtilli rossi secchi insieme alle cipolle.

4. Con mirtilli rossi e noci. Seguite la ricetta n. 1, cuocendo 2 pere a fette e 1 tazza di mirtilli rossi secchi insieme alle cipolle. Aggiungete al pane 1 tazza di noci o noci pecan tostate tritate.

5. Con albicocche secche e nocciole. Seguite la ricetta n. 1, usando porri affettati al posto delle cipolle. Aggiungete al pane 1,5 tazze di albicocche secche a dadini e 1 tazza di nocciole tostate tritate.

6. Con cipolle caramellate. Seguite la ricetta n. 1, aggiungendo 2 tazze di cipolle caramellate e 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato insieme al pane. Cospargete con parmigiano grattugiato prima di infornare.


7. Noci pecan e bourbon. Seguite la ricetta n. 1, aggiungendo alle verdure saltate 2 pere a fette, 1 tazza di noci pecan tritate e 1/2 tazza di bourbon; fate sobbollire per 2 minuti prima di aggiungere il brodo.

8. Con pane di patate. Preparate il ripieno classico (n. 1) con pane di patate a cubetti al posto del pane bianco.


9. Con mela e finocchio. Preparate il ripieno classico (n. 1) con il pane di patate. Al posto del sedano, usate il finocchio a dadini. Cuocete la cipolla e il finocchio con 1 tazza di mele a pezzetti e 1 tazza di mirtilli rossi secchi.

10. Con le ostriche. Prepara il ripieno classico (n. 1) con pane di patate. Invece della salvia, aggiungi 1 cucchiaio. Condimenti Old BayAggiungere 1/4 di tazza di vermouth secco e 1/2 tazza di succo di ostriche al brodo. Incorporare 450 g di ostriche sgusciate insieme al pane.

11. Con le castagne. Seguite la ricetta n. 1, soffriggendo 1 tazza e mezza di castagne tritate con le cipolle.

12. Con frattaglie. Fate sobbollire il collo e le frattaglie di tacchino (tranne il fegato) in 3 tazze di brodo di tacchino o di pollo fino a quando non saranno teneri, circa 1 ora. Aggiungete il fegato e cuocete per 5 minuti. Filtrate e tenete da parte il brodo, quindi tritate le frattaglie (compreso il fegato) e la carne del collo. Seguite la ricetta n. 1, aggiungendo il collo e le frattaglie con le cipolle e utilizzando il brodo tenuto da parte.

13. Con funghi e porri. Seguite la ricetta n. 1, utilizzando 3 tazze di porri tritati al posto delle cipolle. Soffriggete 450 g di funghi cremini affettati con le cipolle e il sedano.

14. Con funghi porcini. Preparate il ripieno classico (n. 1) con scalogno al posto della cipolla e rosmarino al posto della salvia. Rosolate 110 g di prosciutto crudo a fette e 450 g di funghi porcini a fette con la cipolla e il sedano.

15. Con funghi di bosco. Seguite la ricetta n. 1, utilizzando 3 tazze di porri tritati al posto delle cipolle e rosmarino al posto della salvia; soffriggete con 1 libbra di funghi selvatici affettati.

16. Con spinaci e groviera. Seguite la ricetta n. 1, utilizzando 3 tazze di porri tritati al posto delle cipolle; soffriggete con 1 libbra di funghi cremini affettati. Lasciate raffreddare leggermente il brodo. Guarnite il pane con 6 tazze di spinaci tritati e 1 tazza di formaggio Gruyère a cubetti.

17. Con verdure al forno. Arrostite 8 tazze di zucca invernale, carote, pastinache e cipolla rossa tagliate a cubetti a 200 °C (400 °F) fino a doratura, per circa 25 minuti. Seguite la ricetta n. 1, sostituendo metà del pane con le verdure arrostite.


18. Muffin. Foderate 12 stampini per muffin grandi con pirottini di carta e riempiteli con il vostro ripieno di pane preferito (noi abbiamo usato quello ai funghi e porri, n. 13). Cuocete in forno, senza coperchio, a 190 °C (350 °F) fino a doratura, per circa 45 minuti.

19. Con pane a lievitazione naturale. Seguite la ricetta n. 1 con il pane a lievitazione naturale. Usate il rosmarino al posto della salvia.

20. Con salsiccia. Rosolate 450 g di salsiccia sbriciolata in 6 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete 2 tazze di cipolla e sedano a dadini, 1 cucchiaio di salvia e timo tritati; salate e pepate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo e portate a leggero bollore. In una ciotola, sbattete 2 uova con 1/4 di tazza di prezzemolo tritato; aggiungete 1/6 di tazza di pane bianco raffermo a dadini, quindi versate il composto di verdure e il brodo e mescolate. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata e cospargete con pezzetti di burro. Coprite e cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti; togliete la carta stagnola e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché non sarà dorata.

21. Con salsiccia e mela. Seguite la ricetta n. 20, utilizzando salsiccia italiana con finocchio. Soffriggete 2 mele tagliate a dadini con le cipolle.

22. Con zucca e pancetta. Seguite la ricetta n. 20 utilizzando pancetta a dadini al posto della salsiccia. Soffriggete 450 g di zucca butternut sbucciata e tagliata a dadini con le cipolle.

23. Con castagne e pancetta. Seguite la ricetta n. 20 utilizzando pancetta a dadini al posto della salsiccia. Soffriggete 1,5 tazze di castagne tritate con le cipolle. Usate pane di semola.

24. In polacco. Seguite la ricetta n. 20 con la salsiccia polacca a dadini. Cuocete con la cipolla, 450 g di crauti (scolati e sciacquati) e 2 cucchiaini di paprika.

25. Con aglio e cavolo nero. Preparate il ripieno per la salsiccia (n. 20) aggiungendo al brodo 4 tazze di cavolo nero tritato e 1 testa d'aglio arrostito e sbucciato. Usate pane di semola.

26. Con zucca e prosciutto. Seguite la ricetta n. 20 utilizzando prosciutto a dadini al posto della salsiccia. Soffriggete 450 g di zucca butternut sbucciata e tagliata a dadini con le cipolle. Aggiungete 120 g di pinoli.

27. Con chorizo. Seguite la ricetta n. 20 con chorizo ​​fresco, usando origano al posto della salvia.

28. Con manchego e chorizo. Seguite la ricetta n. 20 con chorizo ​​fresco e pane a lievitazione naturale. Usate l'origano al posto della salvia. Aggiungete 1 tazza di datteri tritati e 1/2 tazza di formaggio Manchego a cubetti.


29. Con pomodori secchi. Seguite la ricetta n. 20 con salsiccia piccante e pane di semola. Incorporate 1 tazza di pomodori secchi a fette nell'impasto. Cospargete con 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato prima di infornare.

30. Con la focaccia. Seguite la ricetta n. 20 utilizzando pancetta a dadini al posto della salsiccia. Sostituite la salvia e il timo con 1 cucchiaio di rosmarino e il sedano con un finocchio tritato. Usate la focaccia al posto del pane e incorporate 2 tazze di uva tagliata a metà.

31. Con pane di mais. In una padella capiente, sciogliete 110 g di burro a fuoco medio. Aggiungete 2 tazze di cipolla e sedano a dadini, 1 cucchiaio di salvia e timo tritati; salate e pepate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo o di tacchino e portate a leggero bollore. In una ciotola capiente, sbattete 2 uova con 1/4 di tazza di prezzemolo tritato; aggiungete 6 tazze di pane di mais raffermo a dadini e 8 tazze di pane bianco, quindi versate il composto di verdure e il brodo e mescolate. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata e disponete dei pezzetti di burro sulla superficie. Coprite e cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti; togliete la carta stagnola e cuocete per altri 30 minuti circa, finché non sarà dorato.

32. Con pane di mais e prosciutto. Seguite la ricetta n. 31 utilizzando cipollotti verdi tritati al posto delle cipolle. Usate brodo di prosciutto e aggiungete 2 tazze di stinco di maiale brasato sfilacciato o prosciutto di campagna al pane.

33. In creolo. Seguite la ricetta n. 31, soffriggendo 1 peperone verde con un pizzico di pepe di Cayenna insieme alla cipolla. Aggiungete al brodo 1,5 tazze di okra a fette e 1,5 tazze di riso bianco cotto.

34. Con pane di mais e salsiccia. Seguite la ricetta n. 31, ma fate soffriggere 450 g di salsiccia sbriciolata in 6 cucchiai di burro prima di aggiungere le verdure.

35. Con prosciutto e senape. Seguite la ricetta n. 31, ma fate soffriggere 450 g di prosciutto a dadini in 6 cucchiai di burro prima di aggiungere le verdure. Sostituite la salvia con il rosmarino. Aggiungete 60 ml di senape integrale al brodo.

36. Con granchio. Seguite la ricetta n. 31; prima di aggiungere le verdure, fate soffriggere 450 g di prosciutto a dadini in 6 cucchiai di burro, quindi aggiungete alle verdure 1 peperone verde tritato e 1/2 cucchiaino di condimento Old Bay. Servite con il pane e 450 g di polpa di granchio.

37. Con pancetta piccante. Seguite la ricetta n. 31; prima di aggiungere le verdure, fate soffriggere 230 g di pancetta a dadini in 100 ml di burro. Aggiungete 1 jalapeño affettato alle verdure. Servite il pane con 200 ml di formaggio Pepper Jack a dadini.


38. Nello stile sud-occidentale. Seguite la ricetta n. 31, soffriggendo 1 tazza di mais, 2 tazze di zucca invernale a dadini e 3 tazze di peperoni poblano arrostiti e tritati insieme alle cipolle. Aggiungete 1/2 tazza di semi di zucca tostati insieme al pane.

39. Con pancetta e pera. Seguite la ricetta n. 31; prima di aggiungere le verdure, fate soffriggere 225 g di pancetta a dadini in 6 cucchiai di burro, quindi aggiungete alle verdure 2 pere a fette e 180 g di datteri.


40. Con salsiccia e spinaci. Seguite la ricetta n. 31; prima di aggiungere le verdure, fate soffriggere 450 g di salsiccia sbriciolata in 6 cucchiai di burro. Aggiungete 110 g di spinaci tritati al brodo. Incorporate 80 g di pinoli e parmigiano grattugiato insieme al pane.

41. Con salsiccia andouille. Seguite la ricetta n. 31; prima di aggiungere le verdure, fate soffriggere 450 g di salsiccia andouille a fette in 6 cucchiai di burro. Aggiungete 1 peperone verde a fette alle verdure. Aggiungete 4 tazze di cavolo nero tritato insieme al brodo.

42. Con riso ed erbe aromatiche. Rosolate 2 tazze di cipolla e 2 tazze di sedano tritati in 6 cucchiai di burro. Unite 8 tazze di riso bianco cotto (al dente), 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, 1/4 di tazza di erba cipollina e 1 cucchiaio di timo tritato; salate e pepate. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata, irrorate con 1/4 di tazza di brodo di pollo o di tacchino e cospargete con pezzetti di burro. Coprite e cuocete in forno a 190 °C per 50 minuti.

43. Con riso e mirtilli rossi. Rosolare 1 tazza di cipolla e 1 tazza di sedano a dadini in 6 cucchiai di burro. Unire 4 tazze di riso selvatico cotto, 4 tazze di riso basmati cotto (al dente), 1 tazza di mirtilli rossi secchi, 1 tazza di formaggio di capra sbriciolato, sale e pepe. Cuocere in forno come indicato nella ricetta n. 42.


44. Con curry e riso basmati. Mettete a bagno 1 tazza e mezza di frutta secca tritata in mezza tazza di acqua tiepida e mezza tazza di sherry secco per un'ora. Scolate, conservando il liquido. Tostate 1 cucchiaio di curry in polvere in 4 cucchiai di burro in una padella; aggiungete 1/4 di tazza del liquido della frutta secca. Condite con 8 tazze di riso basmati cotto (al dente), aggiungendo mezza tazza di pinoli tostati e mezza tazza di prezzemolo tritato, frutta secca, sale e pepe. Cuocete in forno come indicato nella Ricetta n. 42.

45. Con riso piccante. Rosolare 450 g di carne macinata con 500 g di cipolla tritata in 4 cucchiai di burro. Aggiungere 240 g di riso bianco cotto (al dente), 2 cucchiaini di cumino, 60 g di cannella, 120 g di prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere in forno come indicato nella ricetta n. 42. Guarnire con mandorle a lamelle tostate.


46. ​​Con riso e pancetta. Unire 8 tazze di riso integrale cotto, 1 libbra di pancetta cotta tritata, 2 libbre di pastinache arrostite tritate, 1 tazza di castagne tritate e 1/2 tazza di prezzemolo tritato. Cuocere in forno come indicato nella ricetta n. 42.

47. Riso Cajun. In una padella, cuocere 1/4 di tazza di olio vegetale e 1/4 di tazza di farina a fuoco basso, mescolando, per 40 minuti fino a quando non diventano di colore marrone scuro. Aggiungere 2 tazze di cipolla, sedano, peperone verde e salsiccia andouille tritati e 1 cucchiaio. Spezie CajunCuocere per 10 minuti. Aggiungere 2 tazze e mezzo di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere mezza tazza di cipollotti tritati e 8 tazze di riso bianco cotto (al dente). Cuocere in forno come indicato nella ricetta n. 42.

48. Con verdure e riso. Mescolate 10 tazze di verdure tritate con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno a 200 °C (400 °F) fino a doratura, per circa 40 minuti. Condite con 4 tazze di riso bianco cotto (al dente), 1,5 cucchiaini di condimento per pollame, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocete in forno secondo la ricetta n. 42.

49. Con salsiccia e riso. Rosolare 450 g di salsiccia di finocchio sbriciolata in 4 cucchiai di burro in una padella capiente. Aggiungere 240 g di cipolla e sedano tritati e 450 g di funghi cremini tagliati a quarti; cuocere fino a doratura. Condire con 240 g di riso bianco cotto (al dente); infornare secondo la ricetta n. 42.

50. Con riso messicano. Unire 8 tazze di riso bianco cotto (al dente), 1 tazza e mezza di panna acida, 3 mazzi di cipollotti tritati, 4 lattine da 113 g di peperoncini verdi tritati (scolati), 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe di Cayenna e 3 tazze di formaggio Pepper Jack o Cheddar grattugiato. Cospargere con mezza tazza di parmigiano grattugiato, quindi cuocere in forno come da ricetta n. 42.