Ripieno di pane di mais con pancetta, mele e funghi

Voti: 1

Tempo: 25 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Il segreto di questa semplice ricetta, proposta dalla conduttrice del programma di cucina "At Ree Drummond's Ranch", sta nella combinazione di tre tipi di pane che utilizza per preparare questa deliziosa e saporita casseruola. Aggiunge pane rustico e pane francese al pane di mais fatto in casa con latticello, e poi li abbina a pancetta saporita, funghi teneri e una miscela di brodo di pollo e vino bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di pane di mais, tagliato a cubetti di 2,5 cm, vedi ricetta sotto
4 tazze di pane francese, tagliato a cubetti di 2,5 cm
4 tazze di pane casereccio croccante, tagliato a cubetti di 2,5 cm
900 g di funghi comuni o crimini
250 g di pancetta a cubetti
5 cubetti grandi Mele Granny Smith
1 tazza di vino bianco
5 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di olio di canola
3/4 cucchiaino di sale grosso (porzionato)
2 tazze di cipolla a dadini
1 litro di brodo di pollo non salato
1 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di foglie di rosmarino fresco tritate finemente
Pepe nero macinato fresco
Foglie di prezzemolo fresco tritate

Pane di mais:

1/4 di tazza di grasso vegetale fuso (margarina), più 2 cucchiai.
1 tazza di farina di mais gialla
1/2 tazza di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaino di sale
1 tazza di latticello o kefir
1/2 tazza di latte
1 uovo intero
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate i cubetti di pane su una teglia da forno e lasciateli asciugare per qualche ora o per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 260 °C.

Lavate accuratamente i funghi e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Metteteli in una ciotola con olio di colza e cospargeteli con mezzo cucchiaino di sale, assicurandovi che siano completamente ricoperti.

Disponete i funghi su due teglie e cuoceteli nella parte superiore del forno per almeno 20 minuti, mescolando una volta a metà cottura. Toglieteli dal forno quando saranno ben dorati.
Ridurre la temperatura del forno a 190 °C.

In una padella capiente a fuoco medio-alto, cuocete la pancetta fino a quando non sarà dorata e il grasso si sarà sciolto.

Togliere dalla padella, eliminando il grasso. Senza raschiare il fondo, aggiungere la cipolla e farla rosolare per 5 minuti. Alzare la fiamma e aggiungere le mele, lo zucchero di canna e mezzo cucchiaino di sale. Far rosolare bene per 3-5 minuti.

Abbassate la fiamma a media e versate il vino (fate attenzione se cucinate su una fiamma libera). Mescolate e lasciate ridurre della metà, per 2-3 minuti. Versate il composto di mele e cipolle in una ciotola.
Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media (non lavatela di nuovo) e versate il brodo di pollo, il timo, la curcuma, il rosmarino, il restante mezzo cucchiaino di sale e il pepe. Scaldate per qualche minuto, poi togliete dal fuoco.
Mettete il pane in una ciotola capiente, aggiungete la pancetta fritta, i funghi e il composto di mele e cipolle (con il loro succo). Quindi aggiungete gradualmente il brodo alle erbe, mescolando continuamente. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il liquido; regolatevi in base ai vostri gusti.
Infine, controllate che il condimento sia sufficiente e aggiungete il prezzemolo tritato. Mettete il tacchino in una pirofila capiente o in una padella di ghisa e cuocete in forno fino a doratura, per 20-25 minuti. (In alternativa, se preferite, potete farcire il tacchino).
Pane di mais:

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Scaldate 2 cucchiai di grasso vegetale in una padella di ghisa, in uno stampo per muffin o in un'altra teglia. In una ciotola, mescolate la farina di mais, la farina e il sale. In una ciotola separata, mescolate il latticello, il latte e le uova. Aggiungete il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Mescolate.

Mescolando continuamente, aggiungete il restante quarto di tazza di grasso fuso. Versate il composto nella padella calda, livellando la superficie con una spatola. Cuocete il pane di mais fino a quando non sarà dorato, per 20-25 minuti.