Salmone grigliato in foglie di vite (senza scongelamento)

Voti: 1

Come cucinare il salmone grigliato in foglie di vite (senza scongelarlo)

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 746, grasso totale 55 G., grassi saturi 15 G., proteine 38 G., carboidrati 20 G., fibra 3 G., colesterolo 124 mg, sodio 857 mg, zucchero 3 G.

Il segreto di questa ricetta sono le foglie di vite. Permettono di grigliare velocemente il salmone al loro interno, senza bisogno di scongelarlo. Impediscono al pesce di attaccarsi alla griglia e, inoltre, sono commestibili. Questo metodo rapido offre anche altri vantaggi. Innanzitutto, la marinata si solidifica sul filetto congelato, facilitandone l'avvolgimento, e il pesce acquisisce un sapore più intenso durante la cottura alla griglia. In secondo luogo, i pezzi di pesce semicotti rimangono sodi e facili da girare. Servite il pesce con riso e insalata per una cena completa e deliziosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di pomodorini ciliegino
4 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di ouzo all'anice
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
0,5 cucchiaini di origano essiccato
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
4 filetti di salmone surgelati, da 170 g ciascuno, sciacquati e asciugati tamponandoli.
16-20 foglie di vite conservate, sciacquate e asciugate tamponandole
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, origano, menta e/o erba cipollina
Riso bollito, da servire
Insalata verde, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparate la zona di cottura indiretta. Su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete il fuoco dei bruciatori rimanenti a fuoco medio. Se avete una griglia a carbone, posizionate un accendifuoco a camino con bricchette spente su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Consultate sempre il manuale di istruzioni della vostra griglia.
Nel frattempo, in un pentolino adatto alla griglia, unire i pomodori, il burro, l'ouzo, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale; mettere da parte.

In una piccola ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, origano, peperoncino in fiocchi e 1 cucchiaino di sale. Distribuite il composto uniformemente sulla parte carnosa del filetto di salmone.
Adagiate una foglia di vite su una superficie di lavoro pulita, con la parte venata rivolta verso l'alto e la punta verso l'esterno. Sovrapponete un'altra foglia alla prima, facendola sporgere di circa 2 cm. Ripetete l'operazione con altre due foglie se sono grandi, o con altre tre se sono piccole. Le foglie dovrebbero essere disposte in fila. Adagiate un filetto di salmone sulla foglia di vite più vicina a voi, quindi, tenendo ferma la foglia, arrotolate il salmone. Trasferite il filetto su un piatto e arrotolate allo stesso modo il filetto di salmone rimanente.
Grigliate il salmone a fuoco diretto, girandolo una volta, finché le foglie di vite non saranno leggermente bruciacchiate, per circa 5 minuti. Trasferitelo sul lato meno caldo della griglia e posizionate la padella con i pomodori a fuoco diretto. Coprite la griglia e cuocete finché i pomodori non si saranno ammorbiditi, il composto non sarà succoso e il salmone non risulterà sodo e opaco, per circa 12 minuti, a seconda dello spessore del filetto.
Trasferite il salmone avvolto nella pellicola su un piatto da portata. Mescolate le erbe aromatiche al composto di pomodori e versate i pomodori sul pesce. Servite con riso e insalata.

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