Panini Battenbahn con marzapane fatto in casa

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 12 pezzi.

Questi panini a forma di croce si ispirano alla famosa torta Battenberg, una torta soffice con un motivo a scacchiera giallo e rosa ricoperta di marzapane. I panini a forma di croce sono considerati un dolce tradizionale pasquale in molti paesi cattolici. Sono preparati con un ricco impasto a base di frutta secca e spezie aromatiche e decorati con una croce sulla superficie. Colorate l'impasto dei panini di giallo e rosa per creare un motivo interessante sulla torta finita e decorate con una croce fatta di marzapane giallo e rosa fatto in casa e un motivo a scacchiera negli stessi colori. Questi panini sono davvero carini e deliziosi! Potete prepararli anche senza aspettare un'occasione speciale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

550 g di farina
90 g di mandorle tritate
70 g di zucchero ultrafine
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pimento
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
180 ml di latte parzialmente scremato (3%), riscaldato a 43°C
16 g di lievito secco ad azione rapida
3 uova grandi a temperatura ambiente
125 ml di olio vegetale
1,5 cucchiaini di estratto di mandorle
75 g di albicocche secche tritate
45 g di uvetta
Pasta colorante alimentare rosa e gialla

glassa calda

100 gr. di zucchero semolato
45 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di mandorle

Decorare

250 g di marzapane fatto in casa (vedi ricetta sotto), colorante alimentare rosa e giallo in pasta

Marzapane (resa: 450 g)

200 g di mandorle tritate
200 gr. di zucchero semolato
60 ml di miele
30 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di mandorle

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, mandorla, zucchero, scorza di limone, cannella, pimento, noce moscata, garofano, latte, uova, estratto di mandorla, albicocche secche, uva passa, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto. Misurate tutti gli ingredienti tranne l'uvetta e le albicocche secche e metteteli nella ciotola di una planetaria con gancio per impastare o in una ciotola capiente. Impastate a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, quindi aumentate la velocità e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 5 minuti (l'impasto risulterà morbido e dovrebbe attaccarsi al fondo della ciotola). Se impastate a mano, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quindi trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate fino a renderlo liscio. Infine, incorporate l'uvetta e le albicocche secche.
Dividete l'impasto in tre porzioni uguali. Con la punta di uno stuzzicadenti, aggiungete del colorante alimentare rosa (della tonalità desiderata) a una porzione di impasto e incorporatelo delicatamente. Aggiungete del colorante alimentare giallo a un'altra porzione di impasto nello stesso modo e lasciate la terza porzione al naturale. Mettete ogni porzione di impasto in una ciotola separata, coprite le ciotole con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 75-90 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.

Disponete i pezzi di impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e arrotolateli ciascuno fino a formare un cordone di circa 45 cm di lunghezza. Intrecciate i tre colori insieme, quindi tagliate questo cordone in 12 pezzi uguali (oppure pesateli e tagliateli in dodici pezzi da 100 g). Arrotolate ogni pezzo di impasto con il palmo della mano sulla superficie del piano di lavoro per formare una palla. Questo impedirà ai colori di mescolarsi. Disponete i panini rotondi in una teglia da forno imburrata di 23 x 33 cm, lasciando spazio tra di loro. Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare i panini per 45 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C. Togliete la pellicola trasparente dalla teglia e cuocete per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Mentre i panini sono ancora caldi, preparate la glassa.
Smalto. In un pentolino, portate a ebollizione lo zucchero, l'acqua e l'estratto di mandorle, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spennellate i panini ancora caldi con lo sciroppo ottenuto, utilizzandolo tutto. Lasciate raffreddare completamente i panini nello stesso pentolino.
Decorazione. Dividete il marzapane in due e colorate una parte di rosa e l'altra di giallo, nella tonalità desiderata (chiara o intensa, a piacere). Stendete entrambe le parti di marzapane fino a uno spessore di 4 mm (utilizzate dello zucchero a velo durante la stesura per evitare che il marzapane si attacchi). Ritagliate delle strisce che si incrocino su ogni brioche (una rosa e una gialla): il marzapane aderirà alla glassa. Ritagliate dei quadrati di circa 1,5 cm di lato e disponetene quattro (due rosa e due gialli) al centro della croce sulla brioche, formando un motivo a scacchiera.

Idealmente, i panini sono migliori se consumati il giorno stesso in cui vengono sfornati, ma si possono conservare ben avvolti per un massimo di 24 ore.