panini pasquali a forma di croce

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 panini

I cross buns sono il dolce pasquale più popolare in molti paesi anglofoni. Tradizionalmente, vengono preparati il Venerdì Santo, e talvolta anche prima, grazie al loro sapore e aroma inconfondibili. Queste piccole palline di pasta lievitata vengono cotte con uvetta e una varietà di spezie, tra cui noce moscata, cannella, chiodi di garofano e zenzero. Sulla superficie dei panini viene praticata una decorazione a forma di croce, glassata o incisa. Entrambe le decorazioni sono molto suggestive. Prima della cottura, si praticano delle incisioni a forma di croce sui panini e, una volta cotti, si riempiono le incisioni con una semplice glassa di latte e zucchero a velo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

60 g di lievito fresco
2 tazze di latte tiepido
1/4 di tazza di miele
4 cucchiai (60 g) di burro a cubetti
3 uova
4,5 tazze di farina ad alto contenuto di glutine
Mix di spezie, ricetta qui sotto
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 tazza di uva passa scura
0,5 tazze di uva passa chiara
Glassa, ricetta qui sotto

Mix di spezie

1,5 cucchiaini di noce moscata macinata
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
3/4 cucchiaino di zenzero in polvere

Smalto

2 tazze di zucchero a velo
1/4 di tazza di latte + altro se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, Miele, burro, uova, farina di prima qualità, uva passa, noce moscata, cannella, garofano, zenzero macinato, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e aggiungete 1 tazza di latte tiepido (il latte deve essere tiepido al tatto, ma non bollente). Mescolate delicatamente con il gancio impastatore.
Aggiungete il miele, il burro, 2 uova, la farina, il mix di spezie, il sale e l'uvetta. Azionate la planetaria e versate gradualmente il restante bicchiere di latte. Dopo qualche minuto di impasto, l'impasto dovrebbe formare una palla morbida. Se è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina; se è troppo duro, aggiungete qualche goccia di latte freddo.

Adagiate l'impasto morbido direttamente sulla teglia e copritelo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Una volta che l'impasto è lievitato, rovesciatelo su una superficie infarinata. Tagliatelo a metà, poi tagliate ogni metà ancora a metà, e così via fino ad ottenere 12 pezzi. Formate delle palline con questi pezzi. Disponetele uniformemente su una teglia infarinata rivestita di carta da forno. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare di nuovo fino a quando i panini non raddoppiano di volume. (Se premete leggermente con un dito, il panino dovrebbe tornare alla sua forma originale, ma rimarrà una piccola impronta nell'impasto).
Sbatti l'uovo rimanente con una forchetta in una ciotolina. Spennella delicatamente ogni panino con il composto di uova. Con un coltello affilato, incidi una croce sulla parte superiore di ogni panino. Questo non solo decorerà il panino, ma ne favorirà anche la lievitazione durante la cottura.
Cuocete in forno per 15 minuti o finché i panini non saranno dorati. Lasciate raffreddare.
Quando i panini si saranno raffreddati, decorate la parte superiore di ciascuno con una croce di glassa, versandola direttamente nelle fessure con una spatola angolata.

Mix di spezie:

Mescolare tutti gli ingredienti.

Smalto:

Mettete lo zucchero a velo in una ciotola capiente con il latte. Mescolate fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un cucchiaino di latte alla volta, fino a ottenere una glassa molto liscia e densa.