Biscotti di pan di zenzero senza glutine

Voti: 4

Come preparare biscotti a forma di omino di pan di zenzero senza glutine

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Quantità: 38 - 42 biscotti

Una ricetta passo passo per preparare biscotti di pan di zenzero senza glutine a forma di omino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta frolla

2 tazze di farina di riso bianco
1 tazza di farina di tapioca (chiamata anche amido di tapioca)
0,5 tazze di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di gomma xantana
2 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini spezie per torta di zucca (noce moscata, pimento, chiodi di garofano)
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro ammorbidito
0,66 tazze di zucchero di canna
1 uovo grande, leggermente sbattuto
0,5 tazze di melassa nera
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Glassa reale
Confettini, frutta secca e granella di zucchero per decorare

Glassa reale

0,33 tazze di albumi pastorizzati
1 cucchiaio di succo d'arancia
0,25 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 tazze di zucchero a velo, più altro se necessario
colorante alimentare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di riso, tapioca, farina di grano saraceno, zucchero di canna, zucchero a velo, zenzero macinato, cannella, spezie per torta di zucca, Succo d'arancia, uova pastorizzate, estratto di vaniglia, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, unire la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di tapioca, il bicarbonato di sodio, la gomma di xantano, lo zenzero, la cannella, le spezie per torte e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montate il burro e lo zucchero di canna a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e di colore marrone chiaro, per circa 3 minuti. Aggiungete l'uovo e continuate a sbattere a velocità media per circa 1 minuto. Aggiungete la melassa e la vaniglia e sbattete per un altro minuto.

Aggiungete metà del composto secco e mescolate a bassa velocità fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungete il restante composto secco e mescolate a bassa velocità fino a quando l'impasto non formerà dei piccoli grumi. Se l'impasto è troppo liquido e non si compatta, aggiungete un altro cucchiaio o due di farina di riso.

Raccogli l'impasto con le mani e impasta per 1 minuto, o fino a formare una palla liscia. Dai all'impasto la forma di un disco piatto e mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile, eliminando l'aria in eccesso. Fai raffreddare l'impasto in frigorifero per 1 ora. (Se l'impasto rimarrà in frigorifero per più di un'ora, lascialo a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di continuare.)
Posizionate le griglie del forno nella parte inferiore e superiore e preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite due teglie con carta da forno.
Dividete l'impasto in 3 parti uguali. Mettete in frigorifero la parte di impasto che non state utilizzando. Stendete l'impasto fino a uno spessore di 3 mm. (Per i biscotti senza glutine, è consigliabile utilizzare della carta da forno leggermente infarinata con farina di riso, posizionandola sopra e sotto l'impasto mentre lo stendete. In questo modo, non sarà necessario aggiungere molta farina per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro). Usate le formine per biscotti per ritagliare le figure. Da ogni terzo di impasto dovreste ricavare 5-6 figure, ciascuna alta 8 cm. Raccogliete gli avanzi e stendeteli di nuovo.
Disponete gli omini di pan di zenzero a circa 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro sulle teglie preparate e cuocete in forno finché i bordi non iniziano a dorarsi, per 8-10 minuti. (Per biscotti più morbidi, cuocete per 1-2 minuti in meno.)
Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 1 minuto, poi rimuoveteli e lasciateli raffreddare completamente. Lasciate raffreddare completamente anche la teglia.

Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati completamente, decorateli con glassa reale, caramelle gommose, frutta secca e zuccherini colorati.

Glassa reale

In una ciotola media, montate gli albumi a bassa velocità fino a renderli spumosi, per circa 2 minuti. Aggiungete il succo d'arancia e la vaniglia e continuate a montare. Aggiungete lo zucchero a velo, una tazza alla volta, e continuate a montare a bassa velocità. Dopo aver aggiunto la terza tazza di zucchero, continuate a montare fino a ottenere una glassa liscia, densa e lucida, per circa 2 minuti. (Aggiungete un cucchiaio o due di zucchero se la glassa risulta troppo liquida). Dividete la glassa in 2 o 3 porzioni, aggiungete la quantità desiderata di colorante alimentare e mescolate bene.

Mettete un paio di cucchiai di glassa in un angolo di un sacchetto di plastica, tagliate un angolo e disegnate un motivo sui biscotti (stendetela in modo sottile con una o due gocce di succo). Mettete i biscotti in frigorifero per qualche minuto per far rassodare la glassa.

Nota

Se non aggiungete colorante alimentare alla glassa, usate succo di limone al posto del succo d'arancia e omettete la vaniglia..