Impasto per pizza senza glutine

Voti: 30

Avrete bisogno di uno schiacciapatate per ottenere un purè liscio, ma amiamo così tanto questa ricetta senza glutine che pensiamo che sarete felici di fare questo piccolo investimento.

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4
Quantità: 700 gr.

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 330, grasso totale 4.5 G., grassi saturi 0,5 G., proteine 6 G., carboidrati 67 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 380 mg, zucchero 3 G.

L'ingrediente segreto di questo impasto facile da lavorare sono le patate. Conferiscono all'impasto la consistenza e il sapore perfetti, e sono anche ricche di potassio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 patate grandi (circa 400 g)
1/3 di tazza di acqua tiepida (43°C)
2 cucchiaini di sciroppo d'agave o miele
1 confezione (7 g) di lievito di birra secco attivo
1 tazza di farina di riso
1/2 tazza di amido di tapioca
Sale
1 albume, categoria CO
1 cucchiaio di olio d'oliva
Attrezzatura aggiuntiva: pressa per patate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, nettare d'agave, Miele, farina senza glutine, uova, amido, farina di riso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate in una casseruola media e copritele con acqua. Portate a ebollizione e cuocete finché non saranno tenere (verificate la cottura con una forchetta), per circa 25 minuti. Scolate le patate.

Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente (dovreste ottenere circa 2 tazze).
In un misurino o in una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, lo sciroppo d'agave e il lievito. Lasciare riposare fino a quando non si forma un leggero strato di schiuma in superficie, per 3-5 minuti. (Se non si forma, buttare via il composto e ripetere l'operazione con il lievito rimanente.)

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, mettete le patate, la farina di riso, l'amido di tapioca e 3/4 di cucchiaino di sale. Mescolate a velocità media fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e si formeranno delle briciole fini.

Continuando a sbattere a velocità media, aggiungete l'albume e l'olio d'oliva, versate lentamente il composto di lievito e sbattete fino a formare un impasto (risulterà leggermente appiccicoso).

Coprite bene la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora e 30 minuti.

Uscita: 600 g di impasto.
Dividete l'impasto in due o quattro palline, a seconda che si tratti di pizze piccole o medie. Quindi cuocetele in forno oppure avvolgete bene l'impasto e congelatelo per un massimo di un mese. Scongelate l'impasto a temperatura ambiente, poi dategli la forma di basi per pizza e continuate la cottura.

Consiglio: Per una cena veloce durante la settimana, potete preparare delle basi per pizza precotte. Per farlo, formate dei cerchi con l'impasto e cuoceteli su una pietra refrattaria o una teglia preriscaldata a 260 °C per circa 10 minuti per ottenere una crosta morbida, oppure per circa 15 minuti per una crosta croccante. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Avvolgete bene le basi e conservatele in freezer per un massimo di 1 mese. Prima di servirle, farcite le basi congelate con i vostri ingredienti preferiti e cuocetele su una pietra refrattaria o una teglia preriscaldata a 260 °C.