Impasto per pizza senza glutine

Voti: 3

Come preparare una base per pizza senza glutine

Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 176, grasso totale 5 G., grassi saturi 1 G., proteine 5 G., carboidrati 30 G., fibra 5 G., colesterolo 23 mg, sodio 250 mg, zucchero 1 G.

Se hai eliminato il glutine dalla tua dieta e spesso ti manca il sapore della vera pizza, questa ricetta ti aiuterà. Puoi preparare una pizza deliziosa anche con una base senza glutine. L'impasto è fatto con una miscela di farina di miglio, farina di riso glutinoso, fecola di patate e bucce di psillio. Il lievito secco lo aiuta a lievitare leggermente, conferendo alla base della pizza una consistenza e un sapore simili a quelli della pizza tradizionale. Si consiglia di utilizzare una pietra refrattaria per garantire una crosta croccante, ma se non ne hai una, puoi usare una teglia capovolta. Aggiungi i tuoi condimenti e ripieni preferiti alla base della pizza e gusta una pizza davvero autentica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaino di psillio (vedi nota)
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo
1 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per guarnire
1 uovo grande, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di acqua tiepida

Miscela di farina senza glutine multiuso

400 g di farina di miglio
300 g di farina di riso dolce (glutinoso)
300 g di fecola di patate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: buccia di psillio, lievito, uova, farina di miglio, farina di riso, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescolare gli ingredienti secchi:

In una ciotola, mescolate la miscela di farina, il lievito, la buccia di psillio e il sale. Versate il tutto nella ciotola di una planetaria.
Impastare l'impasto:

Con l'impastatrice in funzione a bassa velocità, aggiungete l'olio d'oliva agli ingredienti secchi, poi l'uovo. Versate lentamente l'acqua. Ecco la parte importante: l'impasto per pizza senza glutine non avrà lo stesso aspetto di quello fatto con farina di grano. Sarà molto più liquido, quasi come la pastella per pancake. Quando versate l'acqua, assicuratevi che l'impasto si raccolga intorno alla spatola. Tuttavia, quando spegnete l'impastatrice, l'impasto dovrebbe depositarsi immediatamente sul fondo della ciotola.

Lasciate lievitare l'impasto:

Mettete l'impasto per la pizza in una ciotola capiente unta d'olio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo. L'impasto senza glutine non lievita tanto quanto quello fatto con farina di frumento. Dovrebbe essere ben idratato e aumentare di circa un terzo. Una volta che l'impasto sarà leggermente lievitato e avrà la consistenza di un impasto tradizionale, dopo circa un'ora e mezza, sarà pronto per essere infornato.
Pizza:

Preriscaldate il forno a 260 °C. Se avete una pietra refrattaria per pizza, cosa vivamente consigliata, inseritela ora nel forno.
Se hai una pala per pizza, posiziona un foglio di carta da forno su di essa. Se non hai una pala per pizza, posiziona la carta da forno su una teglia per pizza o una placca da forno. Adagia l'impasto sulla carta da forno, poi coprilo con un altro foglio della stessa dimensione. Con le mani o con un mattarello, stende lentamente e uniformemente l'impasto fino a ottenere un diametro di circa 30 cm. Rimuovi il foglio di carta da forno superiore dall'impasto.
Condite l'impasto con un filo d'olio d'oliva. Cuocete in forno finché i bordi non iniziano a scurirsi e a diventare croccanti e la superficie risulta leggermente soda al tatto, per 5-8 minuti.
Togli la base della pizza dal forno e aggiungi i condimenti che preferisci.
Miscela di farina senza glutine multiuso:

Versate tutta la farina in un contenitore capiente. Nei reparti di forniture per ristoranti si trovano contenitori di plastica di grandi dimensioni, adatti allo scopo. Anche un barattolo di vetro capiente andrà bene. Agitate il contenitore fino a quando tutta la farina non sarà ben amalgamata e di colore uniforme.

Nota

Se non riuscite a trovare o a utilizzare lo psillio, provate con un cucchiaino di semi di chia macinati freschi. Tuttavia, in questo test lo psillio risulta più efficace dei semi di chia.

Se volete preparare l'impasto per la pizza e congelarlo per un uso successivo, mettetelo in un sacchetto per alimenti capiente subito dopo la lievitazione. L'impasto si conserverà bene in freezer fino a 3 mesi. Tiratelo fuori dal freezer al mattino ed sarà pronto per essere infornato per cena, lo stesso giorno.