Base per pizza – ricetta base

Voti: 1

Come preparare l'impasto per la pizza - Ricetta base

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta permette di ottenere un impasto per pizza sottile e deliziosamente croccante (450 g) per quattro porzioni. Può essere utilizzato subito oppure avvolto singolarmente nella pellicola trasparente e congelato. Se si sceglie di congelare l'impasto, scongelarlo in frigorifero per una notte, quindi lasciarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo. Con questo impasto si possono utilizzare diversi condimenti per pizza. L'opzione più semplice è salsa di pomodoro, mozzarella grattugiata e basilico fresco per una classica Margherita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di zucchero
2 bustine di lievito di birra secco attivo da 7 g (circa 4,5 cucchiaini in totale)
1/3 di tazza di olio d'oliva + altro per ungere
8 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
Ingredienti come salsa di pomodoro, mozzarella grattugiata e basilico fresco.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di prima qualità

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media o in un misurino capiente, unire 2 2/3 tazze di acqua scura (40°C) con lo zucchero e cospargere con il lievito. Lasciare riposare finché non si forma la schiuma, circa 10 minuti. Incorporare l'olio d'oliva.
In una ciotola molto capiente, unire la farina con 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di sale. Formare una fontana al centro della farina e versarvi il composto di lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone fino a ottenere un impasto grezzo.

Trasferite l'impasto su una superficie infarinata. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per 6-8 minuti, aggiungendo altra farina se necessario. Formate un'unica palla con l'impasto, quindi dividetela in 4 parti uguali. Modellate ogni porzione di impasto a forma di palla liscia.
Ungere 4 ciotole di medie dimensioni con olio d'oliva, adagiare una palla di impasto in ciascuna e girarla per ricoprirla d'olio. Coprire bene le ciotole con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza.
Avvolgete singolarmente le palline nella pellicola trasparente e congelatele. Conservare in congelatore per un massimo di 1 mese..
Sbrinamento

Scongelare in frigorifero per tutta la notte, poi lasciare a temperatura ambiente sul piano di lavoro prima di stendere l'impasto.
Assemblaggio e cottura

Un'ora prima di infornare, posizionate una pietra refrattaria o una grande teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno e preriscaldatelo a 260 °C (500 °F).

Adagiate una palla di impasto su un grande foglio di carta da forno leggermente infarinato, quindi stendetela fino a formare un cerchio di 30-35 cm di diametro. Posizionate la carta da forno con l'impasto su una pala per pizza o su una seconda teglia capovolta.

Decorate con i condimenti desiderati, quindi trasferite la pizza (sulla carta da forno) su una pietra refrattaria o una teglia calda in forno. Cuocete fino a quando non sarà dorata e il formaggio non inizierà a bollire, per 10-14 minuti. Lasciate raffreddare per 1-2 minuti e tagliate a fette.