Ottimo impasto per pizza

Voti: 24

Come preparare l'impasto perfetto per la pizza

Tempo: 45 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Un impasto per pizza eccellente: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ordito

2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio d'oliva naturale
3/4 di tazza di acqua tiepida
2 cucchiai. farina di pane
1 cucchiaino di lievito istantaneo
2 cucchiaini di olio d'oliva
Olio d'oliva come base
Farina di grano tenero per infarinare la pala per pizza

Guarnizione

40 ml. salsa di pomodoro per pizza
1/2 cucchiaino di erbe aromatiche fresche tritate come timo, origano e peperoncino in fiocchi
Una combinazione di tre tipi di formaggio grattugiato, come la mozzarella, Monterey Jack e provolone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa di pomodoro, impasto lievitato, farina di pane, mozzarella, Formaggio Monterey Jack, formaggio provolone, fiocchi di peperoncino rosso, origano, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, mettete lo zucchero, il sale, l'olio d'oliva, l'acqua, 1 tazza di farina, il lievito e la seconda tazza di farina.

Utilizzando il gancio impastatore, iniziate a mescolare gli ingredienti a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Spruzzate il gancio impastatore con dello spray da cucina. Montate il gancio sull'impastatrice e impastate per 15 minuti a velocità media.
Staccate un piccolo pezzo di impasto e premetelo per formare un disco. Stendete l'impasto sottilmente. Tenetelo controluce ed eseguite il cosiddetto test della finestra del glutine: dovrebbero formarsi delle sottili membrane che non si lacerano. Se l'impasto si lacera in alcuni punti sottili, impastatelo per altri 5-10 minuti.

Sul piano di lavoro, stendete l'impasto per la pizza fino a formare una palla liscia. Mettetela in una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro. Aggiungete 2 cucchiaini di olio d'oliva nella ciotola e girate la palla di impasto più volte. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 18 ore e fino a 24 ore.
Posizionate una pietra refrattaria o una piastrella di ceramica sul fondo del forno freddo e impostate la temperatura al massimo, circa 260 °C (500 °F). Se il forno è dotato di una resistenza riscaldante sul fondo, posizionate la griglia nella posizione più bassa e adagiatevi sopra la piastrella.

Con un coltello o una spatola, dividete l'impasto della pizza in due porzioni uguali. Premete l'impasto sul piano di lavoro per formare un disco, quindi dategli la forma di una palla.
Inumidite leggermente le mani con acqua e strofinate il piano di lavoro per inumidirlo. Stendete l'impasto sul piano di lavoro fino a renderlo compatto. Coprite la palla di impasto con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Ripeti gli stessi passaggi con l'altro pezzo di impasto. Se non infornerai la pizza subito, spruzza un sacchetto di plastica richiudibile con dello spray da cucina e mettici dentro l'impasto. Conserva in frigorifero per un massimo di 6 giorni.
Infarinate una spatola e adagiatevi l'impasto. Usate le mani per formare un bordo attorno ai lati della pizza. Stendete l'impasto fino a formare un disco, ruotandolo dopo ogni stesura. Se vi sentite avventurosi, provate a farlo in aria.

Scuoti l'impasto della pizza con una spatola per assicurarti che scivoli sulla pietra refrattaria o sulla piastrella. (Preriscalda il forno per ottenere una crosta croccante, oppure lascia lievitare l'impasto per altri 30 minuti per una crosta più morbida.)
Spennellate i bordi della base di pizza cotta con olio d'oliva. Distribuite uniformemente la salsa di pomodoro sulla base. Cospargete con erbe aromatiche e formaggio.

Trasferite la pizza su una teglia e cuocetela in forno per 7 minuti, finché non sarà dorata e il formaggio non inizierà a bollire. Lasciatela riposare per 3 minuti prima di tagliarla.