Pasta sottile per pizza italiana
Voti: 19
Tempo: --
Complessità: media
Quantità: 3 pizze
Complessità: media
Quantità: 3 pizze
Il segreto di Tyler Florence per un impasto eccellente è la farina di grano tenero tipo 00, conosciuta anche come "doppio zero" in italiano. Questa farina finissima e ricca di proteine è spesso utilizzata in Italia per pane e pizza. Acquistatela in un negozio specializzato e vedrete come cambierà la consistenza del vostro impasto e quanto diventerà tenera la crosta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 confezione di lievito di birra secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di sale grosso
- olio extravergine di oliva
- 3 tazze di farina italiana tipo 00, più un po' in più per spolverare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina fine, impasto lievitato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida. Mescolare delicatamente fino a completo scioglimento. Lasciare riposare il composto finché il lievito non inizia ad attivarsi e si forma della schiuma, circa 5-10 minuti.
- Imposta la planetaria a bassa velocità e aggiungi il sale e 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando a bassa velocità fino a quando non sarà incorporata all'impasto. Quando l'impasto si addensa, aumenta la velocità a media. Ferma la planetaria periodicamente per rimuovere l'impasto dal gancio.
Verificate la consistenza dell'impasto premendone una piccola quantità: se si sbriciola, aggiungete altra acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungete farina, un cucchiaio alla volta. Mescolate fino a quando l'impasto non inizia a formare una palla, circa 5 minuti. - Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastatelo per qualche minuto. Impastate fino a renderlo liscio ed elastico. Date all'impasto una forma circolare, mettetelo in una ciotola leggermente unta d'olio e giratelo per ricoprirlo d'olio.
Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo (come un piccolo fornello a gas) fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora. Nel frattempo, potete mettere una pietra refrattaria in forno e preriscaldarlo a 260 °C. - Una volta che l'impasto è lievitato ed è diventato spugnoso, rovesciatelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Arrotolate l'impasto a formare un cilindro e dividetelo in 3 porzioni uguali. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti per facilitare la stesura.
- Stendete o allungate i pezzi di pasta fino a ottenere dei cerchi di 30 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore. Infarinate una pala per pizza e fatela scivolare sotto il cerchio di pasta.
Spennellate la crosta con un sottile strato di olio d'oliva e farcitela con i vostri ingredienti preferiti. Adagiate la pizza su una pietra refrattaria calda nel forno e cuocete per 12-15 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
Categorie:
ricetta / Fast food / Pizze / Forno / Torte salate / cucina italiana / Tyler Florence
Ricette simili
