Impasto per pizza nel forno
Voti: 1
Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 480, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 13 G., carboidrati 95 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 472 mg, zucchero 0 G.
Calorie 480, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 13 G., carboidrati 95 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 472 mg, zucchero 0 G.
Con la crescente popolarità dei forni per pizza domestici (sia portatili che da incasso), è aumentata la richiesta di impasti in grado di resistere alle alte temperature di questi forni. Questo impasto, con un contenuto di umidità del 60%, è ideale per temperature comprese tra 420°C e 480°C. Se il vostro forno non raggiunge queste temperature, la ricetta funzionerà comunque, ma dovrete aumentare leggermente la quantità d'acqua per garantire una lievitazione adeguata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 300 ml di acqua a una temperatura di 38°C
- 15 g di sale marino
- 1/8 cucchiaino di lievito istantaneo
- 500 g di farina finemente macinata, preferibilmente per pizza, più altra per lavorare l'impasto
- olio d'oliva
- Attrezzatura speciale: termometro elettronico; bilancia elettronica
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Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate l'acqua in una ciotola capiente, aggiungete il sale e mescolate fino a farlo sciogliere. Aggiungete il lievito e mescolate fino a completo scioglimento. Aggiungete la farina e impastate delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e a incorporare tutta la farina, per circa 2 minuti. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
- Infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita e rovesciatevi l'impasto. Impastate fino a ottenere una palla liscia, per circa 2 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coprite con un coperchio a chiusura ermetica oppure avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa 1 ora.
- Trasferite con cura l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividetelo in quattro parti uguali da 30 cm. Per una pizza più grande, dividete l'impasto in tre palline. Formate delle palline compatte con ciascuna pallina e trasferitele su una teglia da forno leggermente infarinata; lasciate ampio spazio tra le palline perché l'impasto lieviterà.
Nota
Togliete l'impasto dal frigorifero un'ora prima di stenderlo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. - Spolverate leggermente la superficie con la farina e coprite le palline con un coperchio o della pellicola trasparente. Lasciate lievitare a temperatura ambiente finché l'impasto non sarà quasi raddoppiato di volume, circa 7 ore (vedi Nota). Date forma alla pizza e cuocetela in forno.
Nota
Se preparate l'impasto in anticipo, lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per sole 4 ore, poi mettetelo in frigorifero fino al momento di infornarlo. Si conserva fino a 24 ore.
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