pasta frolla senza glutine

Voti: 1

Come preparare una base per torta senza glutine

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: base per torta 22 cm.

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 2265, grasso totale 149 G., grassi saturi 85 G., proteine 18 G., carboidrati 214 G., fibra 14 G., colesterolo 306 mg, sodio 1011 mg, zucchero 0 G.

L'impasto per questa torta è tenero, friabile e si abbina perfettamente al ripieno di zucca. Per un risultato perfetto, due cose sono essenziali. Innanzitutto, tutti gli ingredienti devono essere freddi. Servono farina fredda, grassi freddi e acqua fredda. Quando mettete l'impasto in freezer o in frigorifero, siate pazienti e non riducete i tempi. Credetemi, il risultato ne vale la pena. In secondo luogo, prestate attenzione alle proporzioni. Avrete bisogno di 250 grammi di farina mista, 165 grammi di grassi e 80 ml di acqua. Questo è il classico rapporto 3:2:1 per qualsiasi pasta frolla. Quindi, se non ne avete una, vi consigliamo di acquistare una bilancia da cucina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

85 g di farina di riso dolce
55 gr. farina di sorgo
55 g di farina di mais
55 g di fecola di patate
1 cucchiaino di gomma xantana
1 cucchiaino di gomma di guar
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato
55 g di grasso di rene di maiale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: farina di mais, farina di riso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina di riso dolce, la farina di sorgo, la farina di mais e l'amido di patate. Aggiungete la gomma di xantano, la gomma di guar e il sale.
Tagliate il burro e la margarina a pezzetti di 2 cm. Disponeteli delicatamente sulla farina. Mettete la ciotola in freezer per 15 minuti.

Lavorando velocemente, togliete la ciotola dal congelatore. Con un tagliapasta o con le mani, incorporate il burro e la margarina alla farina fino a ottenere un composto sabbioso con grumi delle dimensioni di un pisello. Non mescolate troppo. Il grasso dovrebbe essere visibile nella farina.
Versate 80 ml di acqua fredda nel composto. Mescolate delicatamente con le mani. L'impasto dovrebbe compattarsi quando lo stringete tra le mani. Potrebbe essere necessario aggiungere altri 1-2 cucchiai di acqua. Se ne aggiungete un po' di più, non preoccupatevi. Un impasto umido è meglio di uno secco.
Formate una palla con l'impasto. Datele delicatamente la forma di un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Metti l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
Adagiate l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente (in alternativa si possono usare carta da forno o carta oleata). Partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, stendete delicatamente l'impasto fino a ottenere un cerchio di 25 cm di diametro.
Rimuovete il primo strato di pellicola trasparente e versate delicatamente l'impasto in una tortiera da 22 cm. Premetelo delicatamente contro i lati e il fondo della tortiera attraverso la pellicola. Non tirate né premete troppo forte. Rimuovete il secondo strato di pellicola trasparente. Se l'impasto si rompe, prendete piccoli pezzi di impasto e riempite eventuali spazi vuoti, lisciando l'impasto con le dita leggermente inumidite. Pizzicate i bordi per formare una V.
Metti la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 200°C. Adagiate un foglio di alluminio unto sulla pasta, premendolo delicatamente contro i bordi. Posizionate dei fagioli secchi o un peso per torte sul foglio di alluminio. Cuocete la base per circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i pesi e rimettete la teglia in forno per altri 8 minuti. Ora avete una base per torta pronta per essere farcita con il ripieno di zucca.