Torta di noci pecan senza glutine

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 634, grasso totale 34 G., grassi saturi 5 G., proteine 7 G., carboidrati 80 G., fibra 5 G., colesterolo 31 mg, sodio 345 mg, zucchero 17 G.

Questa torta di noci pecan è una delle poche prove che la pasticceria senza glutine può essere migliore di quella tradizionale. Questa ricetta prevede la classica pasta frolla che ci si aspetterebbe da torte di questo tipo, e lo sciroppo d'acero e lo zucchero di cocco sostituiscono lo zucchero raffinato e lo sciroppo di mais.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2 tazze e 3/4 di metà di noci pecan, tritate grossolanamente
1 tazza di miscela di farina senza glutine
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
3/4 di tazza + 1 cucchiaio di burro non salato o grasso vegetale non idrogenato
(0,5 tazza tagliata a pezzetti e lasciata raffreddare)
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
0,5 tazza di zucchero di cocco
0,5 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 uova grandi a temperatura ambiente

miscela di farina senza glutine

3 tazze (435 g) di farina di riso bianco
1,5 tazze (187 g) di farina di tapioca
3/4 di tazza (123 g) di fecola di patate
1 cucchiaio (8 g) di gomma xantana
1,5 cucchiaini (5 gr.) di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina senza glutine, noci pecan, zucchero di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire 60 ml di noci, la farina, il lievito in polvere e 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungere 120 ml di burro freddo e frullare a intermittenza per circa 5 secondi, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere acqua ghiacciata e frullare di nuovo fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e dargli la forma di un disco. Congelare per circa 15 minuti.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Trasferite l'impasto in una tortiera da 22 cm e eliminate la pasta in eccesso, lasciando un bordo di 1 cm. Ripiegate i bordi dell'impasto verso l'interno con le dita e sigillateli pizzicandoli. Bucherellate il fondo della tortiera con una forchetta e mettete in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Foderate una teglia con della carta stagnola, riempitela con pesi per torte o fagioli secchi e cuocete in forno per 15 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi, abbassate la temperatura a 190 °C (375 °F) e cuocete per altri 12 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola media dal fondo spesso, unire i restanti 5 cucchiai di burro e 1/2 cucchiaino di sale con lo zucchero di cocco, lo sciroppo d'acero e la vaniglia e scaldare a fuoco medio fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare leggermente per circa 5 minuti.
In una ciotola media, sbattete le uova. Aggiungete, continuando a sbattere, il composto di zucchero. Incorporate i restanti 2,5 bicchieri di noci. Distribuite il ripieno sulla base di pasta frolla e cuocete in forno fino a quando non si sarà rappreso, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta e tagliatela a fette.

miscela di farina senza glutine:

In una ciotola capiente, unire la farina di riso, la farina di tapioca, l'amido di patate, la gomma di xantano e il sale.