Torta di noci pecan senza sciroppo di mais

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 493, grasso totale 32 G., grassi saturi 12 G., proteine 6 G., carboidrati 48 G., fibra 2 G., colesterolo 99 mg, sodio 137 mg, zucchero 33 G.

Questa torta di noci pecan ha lo stesso sapore del classico dolce del Giorno del Ringraziamento, ma è preparata senza sciroppo di mais. Grazie a parti uguali di zucchero di canna e vero sciroppo d'acero, il ripieno rimane meravigliosamente dolce e ricco. Servite la torta così com'è oppure guarnitela con una pallina del vostro gelato preferito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per spolverare
1 cucchiaio di zucchero semolato
Un pizzico di sale grosso
110 g (8 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Riempimento

2 tazze di noci pecan
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
3/4 cucchiaio di sciroppo d'acero
6 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di bourbon (facoltativo)
0,5 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
2 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, sciroppo d'acero, noci pecan, zucchero di canna, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale e azionare a intermittenza per circa 8 volte, fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungere il burro e azionare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello, per circa 10 impulsi. Aggiungere l'uovo e azionare a intermittenza per altre 1-2 volte. Se l'impasto risulta molto secco, aggiungere fino a 1 cucchiaio di acqua fredda. Azionare nuovamente a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia ad amalgamarsi e non si vede più farina, per 8-10 impulsi.
Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dategli la forma di un disco e avvolgetelo nella pellicola. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddato, almeno un'ora o per tutta la notte.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore. Trasferite l'impasto in una tortiera da 22 cm di diametro e rifilate i bordi, lasciando un'estremità di circa 2,5 cm. Ripiegate l'impasto in eccesso verso l'interno per creare un bordo spesso a filo con il bordo della tortiera. Se lo desiderate, decorate i bordi dell'impasto pizzicandoli. Mettete la tortiera in freezer per circa 30 minuti per far rassodare.
Riempimento:

Nel frattempo, posizionate le griglie del forno al centro e nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 190 °C (375 °F). Disponete le noci pecan su una teglia e infornatele sulla griglia centrale fino a quando non saranno tostate, per 10-12 minuti. Lasciatele raffreddare completamente. Mettete da parte 15 noci pecan e tritate finemente le rimanenti.
Foderate una tortiera con carta da forno o alluminio e riempitela con fagioli secchi o pesi per torte. Adagiate la tortiera su una teglia e cuocete nel ripiano centrale del forno finché l'impasto non sarà asciutto e compatto sui bordi, per 20-25 minuti. Togliete dal forno e rimuovete la carta da forno e i fagioli. Continuate la cottura finché la crosta non sarà dorata, per altri 10-15 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C.
Mentre la base cuoce in forno, unire lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, il burro, il bourbon (se utilizzato) e il sale in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio e, mescolando continuamente, continuare la cottura per 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare le noci tritate e l'estratto di vaniglia. Lasciar raffreddare leggermente, per circa 5 minuti. Se la base si è raffreddata, rimetterla in forno per 5 minuti per riscaldarla. Incorporare le uova al ripieno sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare il ripieno nella base ancora calda. Guarnire con le noci intere.
Cuocete sul ripiano inferiore del forno finché il ripieno non si sarà rappreso sui bordi, ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro, per circa 40-45 minuti. Se i bordi della crosta dovessero scurirsi troppo, copriteli delicatamente con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente la torta sulla griglia e servite.