Torta classica di noci pecan

Voti: 26

Come preparare la classica torta di noci pecan

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La torta di noci pecan americana è uno dei dolci più popolari del Giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti, insieme alla torta di zucca e alla torta di mele. Ma può essere preparata per qualsiasi festività, anche senza un'occasione particolare, per deliziare i propri cari con il suo incredibile sapore di caramello e noci a cui pochi sanno resistere. La base della torta è una crosta friabile. Si può preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte, il che lo renderà ancora più delizioso. Per preparare il ripieno, le noci pecan tritate vengono mescolate con burro, zucchero di canna, uova e un cucchiaio di bourbon per un sapore unico e ricco. Servite la torta quando il ripieno si sarà completamente rappreso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
1 cucchiaio di zucchero semolato
Un pizzico di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm.
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 cucchiaio di acqua ghiacciata, quanto basta

Riempimento

2 tazze di noci pecan
6 cucchiai di burro non salato
3/4 di tazza di zucchero di canna
3/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
1 cucchiaio di bourbon
0,5 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pasta di vaniglia
2 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, noci pecan, zucchero di canna, sciroppo di mais, pasta alla vaniglia, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocere la tortaIn un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza per circa 10 volte, fino a quando il composto non assomiglia a farina di mais con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'uovo e frullare a intermittenza per altre 1-2 volte. Se l'impasto risulta molto secco, aggiungere acqua. Frullare a intermittenza per 8-10 volte fino a quando non inizia a compattarsi.
Adagiate l'impasto su un pezzo di pellicola trasparente e dategli la forma di un disco; avvolgetelo bene. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, per almeno un'ora o per tutta la notte.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo in una tortiera da 22 cm. Rifilate i bordi, lasciando un'estremità di 2 cm, quindi ripiegate l'eccesso di pasta verso l'interno; sigillate i bordi con una forchetta. Congelate per circa 30 minuti.
Nel frattempo, posizionate le griglie del forno nella parte inferiore e centrale e preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Disponete le noci pecan su una teglia e tostatele sulla griglia centrale per 10-12 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente, quindi tritatele grossolanamente.
Foderate una tortiera fredda con carta da forno o alluminio e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Adagiate la tortiera su una teglia e cuocete in forno a metà altezza fino a quando la crosta non sarà asciutta e soda sui bordi, per 20-25 minuti. Rimuovete la carta da forno e i fagioli e continuate la cottura fino a quando non sarà dorata, per altri 10-15 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno.In una casseruola media, unire il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il bourbon e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente; cuocere per 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare le noci pecan tritate e l'estratto di vaniglia. Lasciar raffreddare leggermente, per circa 5 minuti. Incorporare le uova al ripieno mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare il ripieno nella base di pasta frolla ancora calda. Se la base si è raffreddata, rimetterla in forno per 5 minuti per riscaldarla prima di farcirla.
Abbassate la temperatura del forno a 175 °C (350 °F). Cuocete la torta (su una teglia) sul ripiano inferiore del forno finché i bordi non si saranno rappresi ma il ripieno sarà ancora tremolante al centro, per 40-45 minuti. Se la crosta si dora troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio.
Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.