La migliore torta di noci pecan

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 670, grasso totale 41 G., grassi saturi 14 G., proteine 8 G., carboidrati 73 G., fibra 3 G., colesterolo 133 mg, sodio 244 mg, zucchero 54 G.

Questa lussuosa torta di noci pecan unisce i sapori classici dello zucchero di canna, della vaniglia e delle noci pecan tostate. Un paio di cucchiai di bourbon sono il complemento perfetto. L'alcol evapora durante la cottura, lasciando meravigliosi sentori affumicati e di caramello. La crosta friabile e burrosa bilancia perfettamente la dolcezza del morbido ripieno. Questa torta sarà il vero protagonista delle vostre feste autunnali o invernali. Servitela leggermente tiepida per apprezzarne appieno la gamma di sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di zucchero semolato
1/8 cucchiaino di sale fino
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Riempimento

5 cucchiai di burro non salato
1 tazza di zucchero di canna chiaro
3/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
0,5 cucchiaini di sale fino
2 tazze di noci pecan tostate tritate
1-2 cucchiai di bourbon
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 uova grandi, leggermente sbattute

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, uova, zucchero di canna, sciroppo di mais, noci pecan, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero semolato e il sale. Con le dita, incorporate il burro al composto di farina fino a ottenere un impasto simile a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro grandi come fagioli. Se il composto di farina e burro si scalda, mettetelo in frigorifero per 10 minuti prima di continuare. Aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta. Se l'impasto risulta secco, aggiungete fino a 1 cucchiaio di acqua fredda.
In alternativa, unire la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina con la lama in metallo e frullare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza per circa 10 volte, fino a ottenere un composto simile a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo. Aggiungere l'uovo e frullare 1-2 volte; l'impasto non deve formare una palla. Se risulta troppo secco, aggiungere fino a 1 cucchiaio di acqua fredda. Togliere la ciotola dal robot da cucina, rimuovere la lama e raccogliere l'impasto a mano formando una palla.

Dare all'impasto la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddato, almeno un'ora.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore. Trasferite l'impasto in una tortiera da 22 cm di diametro e rifilate i bordi, lasciando circa 2,5 cm di bordo in eccesso. Ripiegate l'impasto in eccesso verso l'interno per creare un bordo spesso a filo con il bordo della tortiera. Se lo desiderate, decorate la superficie con delle increspature. Congelate l'impasto per 30 minuti.
Posizionate le griglie del forno su quelle centrale e inferiore e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Coprite l'impasto nella teglia con un foglio di carta da forno o di alluminio e riempitela con fagioli secchi o pesi per torte. Infornate sulla teglia, posizionandola sul ripiano centrale del forno, finché l'impasto non si sarà rappreso, per circa 20 minuti.
Togliere dal forno e sollevare i bordi della carta da forno per eliminare il peso in eccesso. Continuare la cottura fino a quando la base della torta non sarà leggermente dorata, per circa altri 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 175 °C (350 °F).

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Mentre la base cuoce in forno, preparate il ripieno.:

In una casseruola media, unire il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e, mescolando continuamente, continuare la cottura per 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare le noci, il bourbon e l'estratto di vaniglia. Mettere da parte il ripieno e lasciarlo raffreddare leggermente, per circa 5 minuti. Se la base si è raffreddata, rimetterla in forno per 5 minuti per riscaldarla. Incorporare le uova sbattute al ripieno mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiare la base della torta su una teglia e versarvi sopra il ripieno caldo.
Cuocete nel ripiano inferiore del forno finché i bordi del ripieno non si saranno rappresi, ma il centro risulterà ancora tremolante, per 40-45 minuti. Se i bordi dovessero scurirsi troppo, copriteli con un foglio di alluminio durante la cottura. Fate raffreddare la torta su una gratella. Servitela leggermente tiepida o a temperatura ambiente.