Cupcake al pan di zenzero con crema all'arancia

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

Per un doppio tocco di ricco sapore di zenzero, Ina Garten aggiunge zenzero essiccato e cristallizzato all'impasto di una torta soffice a base di melassa, e poi cosparge altro zenzero cristallizzato su una glassa liscia e agrumata al formaggio cremoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di rum scuro o acqua
1/2 tazza di uvetta chiara
110 g di burro
1 cucchiaio di melassa senza solfuri
1 tazza (225 g) di panna acida
1,5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
2 tazze e 1/3 di farina di grano di prima qualità
3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1,5 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di sale grosso
1/3 di tazza di zenzero candito essiccato e tritato
6 pezzi di cipolla essiccata, tagliati a metà zenzero candito (frutta candita), per decorazione

Per la crema:

225 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
110 g di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di zucchero a velo setacciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: rum, sciroppo, uva passa, cupcake, crema, farina, panna acida, formaggio di Filadelfia, scorza d'arancia, estratto di vaniglia, zucchero a velo, impasto per biscotti, zenzero macinato, cannella, garofano, frutta candita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate il rum in un pentolino, aggiungete l'uvetta, coprite e scaldate fino a quando il rum non bolle. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

In un altro pentolino, mettete il burro e la melassa e portate a ebollizione a fuoco medio. Versate il composto nella ciotola di una planetaria munita di frusta per impasti. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi incorporate la panna acida e la scorza d'arancia.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Mescolare con le mani. Con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, aggiungere lentamente il composto di farina al composto di melassa e sbattere fino a ottenere un impasto liscio. Scolare l'uvetta e incorporarla, insieme alle mandorle candite, all'impasto, mescolando con una spatola.

Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia per muffin con pirottini di carta. Versate l'impasto nei pirottini (utilizzando un cucchiaio da gelato standard per porzione). Cuocete al centro del forno per 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi sformate i muffin.
Per la glassa, nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire il formaggio cremoso, il burro, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto liscio.

Quando cupcake Lasciatele raffreddare, spalmatele generosamente con la panna e decoratele con pezzetti di zenzero candito.

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