Cupcake con crema ganache al cioccolato

Voti: 5

Come preparare i cupcake con ganache al cioccolato

Tempo: 45 min.
Complessità: media
Quantità: 36 mini cupcake

Una ricetta dettagliata per preparare cupcake con crema ganache al cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i cupcake:

3/4 di tazza di farina autolievitante
1/2 tazza di burro molto morbido
7 cucchiai di zucchero
2 uova
1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Qualche cucchiaio di latte intero
Circa 1 tazza e 1/4 di zucchero a velo setacciato, o istantaneo glassa reale in 1-2 cucchiai d'acqua
200 g di cioccolato fondente tritato (almeno 70% di cacao), oppure 3/4 di tazza di gocce di cioccolato mescolate con 2 cucchiai di panna fresca

Per la glassa:

Colorante alimentare in pasta (io uso il viola rossastro)
Gocce di cioccolato dorate (o qualsiasi goccia ricoperta di cioccolato)
1 porzione di ganache al cioccolato (vedi ricetta sotto)
Equipaggiamento aggiuntivo: 1 stampo per muffin da 12 stampini o 3 stampi per mini muffin da 12 stampini, più pirottini di carta di dimensioni adeguate.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cupcake, sciroppo di cioccolato, farina di prima qualità, estratto di vaniglia, zucchero a velo, cioccolato fondente, uova, crema, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 205 °C.

Per i cupcake: Mettete tutti gli ingredienti per i muffin, tranne il latte, in un robot da cucina e frullate bene. Quindi versate il latte e frullate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto negli stampini per muffin grandi o in tre stampini più piccoli.
Cuocete i muffin più grandi per circa 15-20 minuti e quelli più piccoli per circa 10 minuti, tenendo d'occhio questi ultimi. Lasciate raffreddare i muffin su una griglia.

Per la glassa: Per la glassa reale, mescolate lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua appena bollita o fredda (seguendo le istruzioni sulla confezione) fino a ottenere una pasta liscia e spalmabile. In entrambi i casi, aggiungete l'acqua gradualmente; la glassa non deve essere troppo liquida e non c'è niente di più fastidioso che dover setacciare nuovamente lo zucchero a velo e aggiungere altra acqua per addensarla.

Basta una piccolissima quantità di colorante alimentare (nel mio caso, come ho detto, un rosso-violaceo) per ottenere un colore intenso. Se lo desiderate, potete sempre aggiungerne altro, ma è importante evitare di aggiungere altro zucchero a velo.

E se per qualche motivo siete stati troppo maldestri e avete fatto la glassa troppo scura, allora preparate altra glassa bianca semplice e aggiungetela per schiarire quella scura.
Con un coltello affilato, eliminate la glassa in eccesso dai cupcake, quindi distribuitela su ciascuno con un cucchiaio fino a ottenere uno strato spesso e liscio. In alternativa, potete decorare con una sac à poche. Lasciate riposare la glassa per un paio di minuti, poi cospargete con perline dorate o altre decorazioni a piacere.

Ganache al cioccolato: Mettete entrambi gli ingredienti in un pentolino, ponetelo a fuoco basso e scaldate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Montate con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico (a seconda di quale sia più comodo e preferibile) fino a ottenere un composto denso e lucido. Distribuite la ganache sui cupcake e livellatela. Lasciate riposare per un paio di minuti finché la ganache non si sarà leggermente solidificata, quindi decorate a piacere.

Quantità: Glassa sufficiente per 12 cupcake di dimensioni normali