Torta al cioccolato con crema ganache

Voti: 21

Foto del piatto: Pernille Pedersen

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Torta al cioccolato con crema ganache - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per le torte

3,5 tazze di farina di grano tenero di prima qualità setacciata, più altra per le teglie
2 tazze di caffè caldo e forte
1,5 tazze di cacao in polvere
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di lievito in polvere
4 cucchiai di zucchero
4 uova grandi
1 tazza di olio vegetale
4 cucchiaini estratto di vaniglia

Per la crema ganache

700 g di cioccolato fondente, tritato
3 1/3 tazze di panna fresca

Per decorazione

120 g di cioccolato bianco, tritato finemente
120 g di cioccolato al latte, tritato finemente
230 g di cioccolato fondente, tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, caffè, cacao, uova, estratto di vaniglia, cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco, cioccolato, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare i moduli: Preriscalda il forno a 180°C. Piega a metà un grande foglio di carta da forno. Appoggia sopra una tortiera rotonda da 25 cm e ritaglia dei cerchi con una formina. Ungi due teglie con olio vegetale, disponile con i cerchi di pasta ritagliati e ungile di nuovo con olio vegetale. Cospargile di farina e scuoti per eliminare l'eccesso.
Preparare l'impasto: Versare il caffè caldo in una ciotola, aggiungere il cacao in polvere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere la farina nella ciotola di una planetaria, aggiungere il sale, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e lo zucchero. Montare la frusta piatta sulla planetaria e azionare a bassa velocità. Mescolare il composto di farina per 1 minuto. Aggiungere le uova, l'olio vegetale, l'estratto di vaniglia e 2 tazze d'acqua. Mescolare a velocità media per 2 minuti. Ridurre la velocità della planetaria al minimo e versare a filo il composto di caffè. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparare gli strati della torta: Versate l'impasto nelle teglie preparate e infornate. Cuocete le torte per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo, verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, le torte sono pronte. Togliete le teglie dal forno e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi sformate le torte e lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Tra una torta e l'altra, interponete dei dischi di cartone di 25 cm (per evitare che si danneggino durante il trasporto). Avvolgete le torte nella pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.
Preparare la crema ganache: Tritate il cioccolato fondente in un robot da cucina. Scaldate la panna in un pentolino, senza portarla a ebollizione. Azionate il robot da cucina e versate la panna calda attraverso il foro del coperchio, mescolando con il cioccolato fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una ciotola capiente e immergetela in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio. Fate raffreddare la crema, mescolando continuamente, per circa 20 minuti.
Preparate le decorazioni: Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Riempi una sac à poche con il cioccolato bianco. Disponi due sacchetti di plastica o fogli di carta da forno su delle teglie. Decora i sacchetti con delle strisce sottili di cioccolato bianco.
Mettete le teglie in un luogo fresco e fate raffreddare il cioccolato finché non si solidifica, per circa 10 minuti. Quindi sciogliete il cioccolato al latte e decorate con altre strisce di cioccolato bianco usando la sac à poche. Lasciate raffreddare.
Sciogli il cioccolato fondente e spalma il composto sul cioccolato bianco e al latte. Lascia poi raffreddare il cioccolato per 30 minuti.
Togli il cioccolato dal frigorifero e rimuovi i sacchetti. Quindi spezzetta le tavolette di cioccolato in pezzi di varie dimensioni e forme.
Assembla la torta: Tagliate ogni strato di torta a metà nel senso della lunghezza per ottenere quattro strati. Mettete metà della ganache in una ciotola e montatela fino a renderla leggermente spumosa. Spalmate un terzo della panna montata sulla torta, adagiatevi sopra il secondo strato di torta e ripetete l'operazione con i due strati rimanenti. Ricoprite la torta su tutti i lati con la panna non montata rimasta. Infine, premete le sfoglie di cioccolato sui lati della torta.