Biscotti alle mandorle con crema ganache

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 30 pezzi.

Questa delizia ricorda i biscotti al burro d'arachidi, i preferiti di tutti: più elaborata, ma altrettanto deliziosa, è irresistibile. Questi biscotti si mantengono freschi e saporiti se conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie:

1,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale fino
110 g (8 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
1/2 tazza di pasta di mandorle senza zucchero, dalla consistenza liscia
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, ben compattato
1/3 di tazza più 3 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
1/3 di tazza di mandorle a lamelle tritate grossolanamente

Ganache al cioccolato per il ripieno:

140 g di cioccolato fondente tritato
1/2 tazza di panna da montare
Attrezzatura aggiuntiva: sac à poche con bocchetta a stella

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, pasticcino di mandorle, zucchero di canna, uova, estratto di vaniglia, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per i cookie: Posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 190 °C (375 °F). Rivestite due teglie con carta da forno.
In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale e mettete da parte.

Nella ciotola di una planetaria, unire il burro e la pasta di mandorle con la frusta piatta (oppure in una ciotola capiente se si utilizza uno sbattitore elettrico). Montare a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola per rimuovere l'impasto in eccesso. Aggiungere lo zucchero di canna e 80 ml di zucchero semolato e continuare a montare per circa 3 minuti, fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Ridurre la velocità della planetaria a medio-alta e aggiungere la farina in due volte. Mescolare bene.
In una piccola ciotola, unire le mandorle a lamelle e i restanti 3 cucchiai di zucchero semolato.
Con un cucchiaio, prelevate quantità uguali di impasto, formate delle palline e immergetele nella miscela di mandorle e zucchero. Disponete le palline sulle teglie preparate, distanziandole di 5 cm. Cuocete in forno fino a doratura, per 10-12 minuti. I biscotti dovranno risultare asciutti e leggermente screpolati in superficie.
Con il dorso di un cucchiaino, create una piccola rientranza al centro di ogni biscotto. Lasciateli raffreddare sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Per il cioccolato ganache: Mentre i biscotti si raffreddano, unire il cioccolato e la panna in una ciotola adatta al microonde e scaldare a intervalli di 45 secondi, mescolando bene dopo ogni riscaldamento, fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Riempite una sac à poche con una bocchetta a stella con la glassa al cioccolato. Mettete un cucchiaino di ganache al centro di ogni biscotto. Servite subito oppure conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.