Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

"Da bambina, i biscotti alle mandorle croccanti e lucidi erano il mio dolce preferito nei ristoranti cinesi", racconta Molly Yeh. "Di solito venivano serviti insieme ai biscotti della fortuna o al loro posto, ed erano davvero speciali. La mia versione di Capodanno dei biscotti alle mandorle ha delle codette che ricordano i fuochi d'artificio, e sono un po' più morbidi e gommosi al centro rispetto a quei biscotti friabili della mia infanzia."

Ingredienti:

• 0,5 tazze (115 g) di olio di cocco non raffinato a temperatura ambiente
• 1/4 cucchiaio (50 gr.) di zucchero semolato
• 1/4 di tazza (50 g) di zucchero di canna scuro
• 3/4 di cucchiaino di sale grosso
• 2 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
• 3/4 cucchiaino di estratto di mandorle
• 0,5 tazze (60 g) di farina di mandorle
• 1 tazza (130 g) di farina di prima qualità
• 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1/3 di tazza di zuccherini colorati (principalmente rossi e dorati) + extra per guarnire
• Attrezzatura speciale: Paletta di gelato da 50 g

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di mandorle, uova, zucchero di canna

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Rivestite una teglia con carta da forno.
Passo 2
• In una ciotola capiente, mescolate l'olio di cocco, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli d'uovo, uno alla volta, sbattendo bene, poi unite l'estratto di mandorle. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e il bicarbonato di sodio. Impastate fino a ottenere un impasto liscio (sarà piuttosto sodo). Aggiungete i condimenti.
Passo 3
• Aggiungete un po' d'acqua (circa 1 cucchiaino) nella ciotola con gli albumi rimanenti e sbattete fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.
Passo 4
• Con un cucchiaio da gelato, prelevate un po' di impasto, livellate la superficie e disponetelo sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, formando dei mucchietti ben distanziati. Premete leggermente per appiattire ogni pallina di impasto fino a uno spessore di 1 cm. Spennellate i biscotti con l'albume sbattuto, poi cospargeteli di zuccherini colorati. Cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 12 minuti.
Passo 5
• Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore ermetico.

Voti: 1