Biscotti alle mandorle fondenti con cannella

Voti: 1

Come preparare biscotti alla cannella e mandorle che si sciolgono in bocca

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 48 pezzi.

Questi biscotti alle mandorle, facili da preparare, si sciolgono letteralmente in bocca e, una volta assaggiati, non riuscirete più a smettere. Sono fatti con un impasto di mandorle tritate, farina di grano e di riso e burro. Aggiungete un cucchiaino di cannella all'impasto e il profumo sarà magico! L'impasto steso viene tagliato in piccoli rettangoli che, dopo la cottura, vengono rotolati due volte in una miscela di zucchero a velo e cannella: una volta da caldi e una seconda volta da freddi. Questo garantisce una copertura uniforme e densa su tutta la superficie. Questi biscotti bianchi come la neve, che si sciolgono in bocca e profumano di cannella, sono una delizia perfetta per le festività invernali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di mandorle con la buccia
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
1/4 di tazza di farina di riso
2 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno; preriscaldate a 175 °C. Disponete le mandorle su una teglia e cuocetele sulla griglia inferiore fino a quando non saranno tostate, per 15-18 minuti. Lasciatele raffreddare completamente, quindi frullatele in un robot da cucina fino a ottenere una polvere finissima (non una pasta). Aggiungete la farina di grano e di riso, 1 cucchiaino di cannella e il sale. Mescolate con una frusta per amalgamare.
Foderate due teglie con carta da forno. In una ciotola capiente, sbattete il burro con mezza tazza di zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità dello sbattitore al minimo e incorporate la miscela di farina. Trasferite l'impasto su un grande foglio di pellicola trasparente, dategli una forma rettangolare e avvolgetelo. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 1 ora.

Stendete l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente fino a ottenere un rettangolo di circa 20 x 23 cm (spessore di circa 0,8 cm). Se i bordi dell'impasto iniziano a creparsi, pizzicateli con le dita. Togliete la pellicola. Girate l'impasto con il lato corto rivolto verso di voi e tagliatelo longitudinalmente in otto strisce larghe 2,5 cm, quindi tagliate le strisce trasversalmente in rettangoli di 4 cm (48 in totale; se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 15 minuti). Disponete i rettangoli a 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro sulle teglie da forno preparate.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i biscotti non si saranno solidificati sui bordi, per 16-20 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola bassa, mescolate la tazza di zucchero a velo rimanente con un cucchiaino di cannella. Passate delicatamente i biscotti ancora caldi nella miscela di zucchero per ricoprirli completamente, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare del tutto. Una volta raffreddati, passate nuovamente i biscotti nella miscela di zucchero a velo.

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