Ganache per farcire la torta
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Tempo: 15 min.
La ganache, una crema a base di cioccolato e panna fresca, è perfetta per lo strato di cioccolato di una torta. Il modo più semplice per prepararla è sciogliere il cioccolato tritato nella panna calda e mescolare accuratamente. Più la panna è densa, più lo strato risulterà elastico e liscio. È possibile aromatizzare la ganache al cioccolato con liquori alla frutta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 litro di panna da montare
- 1,2 kg di cioccolato fondente, tritato finemente
- 120 ml di liquore Grand Marnier o vodka Stoli
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Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, liquore Grand Marnier, vodka, crema
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate la panna fresca in una casseruola dal fondo spesso da 2 litri e scaldatela fino a quando non si formano delle bollicine sui bordi. Tritate il cioccolato il più finemente possibile per facilitarne lo scioglimento. Trasferitelo in una ciotola media.
Versate metà della panna calda sul cioccolato e lasciate riposare per 30 secondi. Quindi mescolate lentamente fino a ottenere un composto liscio. Non versate tutta la panna nel cioccolato freddo in una volta sola. Lo sbalzo di temperatura brusco causerebbe la separazione dei grassi contenuti nel cioccolato. - Man mano che il cioccolato si scioglie, noterete quanto diventi elastico. Questo significa che il grasso non si separa. Se il grasso si separasse, la ganache perderebbe la sua elasticità e diventerebbe troppo liquida. Per evitare ciò e ottenere una crema liscia, è meglio utilizzare un frullatore a immersione. Aggiungete gradualmente la panna rimanente e frullate fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
- Se la ganache si è separata, è facile rimediare. Basta aggiungere una piccola quantità di panna fredda e mescolare bene. La crema riacquisterà la consistenza desiderata: dovrebbe essere densa, lucida e liscia. Quindi, se lo desiderate, aggiungete gli aromi e mescolate bene. Versate la ganache su una teglia rivestita di pellicola trasparente e distribuitela uniformemente con una spatola di silicone.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. In alternativa, preparate la ganache la sera e lasciatela riposare tutta la notte. Man mano che la crema si rapprende, si addenserà.
- Una volta che la ganache si è addensata fino a raggiungere la consistenza del dentifricio, usa una spatola angolata per stenderla sullo strato di torta.
Autore della ricetta - Jacques Torres è un famoso pasticcere e cioccolatiere francese.
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