Torta Opera

Voti: 6

Tempo:
Complessità: difficile
Porzioni: 6

La celebre torta Opera, che prende il nome dall'Opéra di Parigi, è diventata un classico della pasticceria francese, pur avendo poco più di 60 anni. La torta Opera è un'armoniosa combinazione di strati di pan di Spagna alle mandorle, crema al burro al caffè e ganache al cioccolato, che crea un insieme di sapori unico e offre un vero piacere ad ogni morso. La sua caratteristica distintiva è la forma rettangolare e il design semplice. La parte superiore è ricoperta di glassa al cioccolato, mentre i lati sono decorati, rivelando una magnifica sezione trasversale con un'ampia gamma di colori, dal cioccolato al latte chiaro al cioccolato fondente. Questa torta merita di essere assaggiata da tutti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

torta di pan di Spagna viennese

2 uova grandi a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
1 uovo intero grande, a temperatura ambiente
1/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero
2/3 di tazza di mandorle tritate
6 cucchiai. farina per dolci e torte, setacciato

Ganache per farcitura e glassa

1 tazza di panna da montare
240 g di cioccolato fondente, tritato
60 g di glassa al cioccolato o gocce di cioccolato
2 cucchiai di olio vegetale

crema al burro al caffè

Albumi di 2 uova, a temperatura ambiente
2 cucchiai + 0,5 cucchiai di zucchero
1 tazza (230 g) di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di caffè (oppure 1 cucchiaio di espresso molto forte, freddo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciroppo di caffè e assemblaggio della torta

0,5 tazze di caffè caldo
3 cucchiai di zucchero
45 g di glassa al cioccolato fuso
6 chicchi di caffè ricoperti di glassa al cioccolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero, mandorla, farina per dolciumi, crema, cioccolato fondente, gocce di cioccolato (granuli), burro, caffè, estratto di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare uno stampo da plumcake di 27x42 cm con carta da forno.
Sbattete 2 tuorli e un uovo intero con 1/4 di tazza di zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro, che scivoli dalle fruste formando un nastro. In una ciotola a parte, unite le mandorle tritate e la farina.

In un'altra ciotola, montate a neve 2 albumi, quindi aggiungete lentamente i restanti 2 cucchiai di zucchero, continuando a sbattere fino a ottenere picchi morbidi. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ai tuorli in due riprese, poi aggiungete il composto di mandorle. Versate l'impasto uniformemente nella teglia preparata, assicurandovi che sia piatto (l'impasto formerà uno strato molto sottile). Cuocete in forno per circa 8 minuti, finché non sarà dorato, quindi lasciate raffreddare. La torta potrebbe asciugarsi leggermente raffreddandosi: è normale.
Ganache: Scaldate la panna fino a poco sopra il punto di ebollizione e versatela su 240 g di cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto, poi mescolate delicatamente con una spatola, partendo dal centro e procedendo con movimenti circolari verso l'esterno, fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e la ganache risulterà liscia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Crema al burro: Mettete gli albumi in una ciotola e sbatteteli con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una schiuma. Versate il restante 1/2 tazza di zucchero in un pentolino, aggiungete 2 cucchiai di acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Cuocete fino a quando lo zucchero non raggiunge i 115 °C (225 °F) su un termometro per sciroppi. Con il mixer a velocità media, incorporate delicatamente lo sciroppo caldo agli albumi montati, versandolo lungo il bordo della ciotola (per evitare schizzi). Quindi aumentate la velocità del mixer e continuate a sbattere fino a quando gli albumi non si saranno raffreddati a temperatura ambiente, circa 4 minuti. Incorporate il burro, pochi pezzetti alla volta. La crema potrebbe sembrare cagliare mentre aggiungete il burro. Non preoccupatevi, continuate ad aggiungere il burro e a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Non bisogna montare troppo la crema. Aggiungete l'estratto di caffè (o l'espresso) e la vaniglia. Utilizzate la crema a temperatura ambiente.
Sciroppo di caffè: Mescolate lo zucchero nel caffè fino a completo scioglimento.
Assemblaggio: Togli lo strato di torta e taglialo in tre rettangoli (circa 15 x 27 cm). Spennella un lato di ogni rettangole con cioccolato fuso e lascialo rassodare (puoi metterlo in frigorifero per 3 minuti). Quindi posiziona il rettangole, con il lato ricoperti di cioccolato rivolto verso il basso, su un'alzatina o un piatto. Spennella la superficie del rettangole con sciroppo di caffè e ricoprilo con metà della crema al burro. Adagia il secondo rettangole sopra, spennellalo con sciroppo e spalma 2/3 della ganache (raffreddata ma spalmabile). Posiziona l'ultimo rettangole sopra la ganache, spennellalo con sciroppo e la crema al burro rimanente (oppure puoi conservare circa 1/4 di tazza di crema per la decorazione).
Glassa alla ganache: Scaldate il terzo rimanente della ganache, aggiungendo la glassa al cioccolato e l'olio vegetale. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Spalmate la glassa sulla torta, distribuendola uniformemente su tutta la superficie (esclusi i lati). Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore.
Prima di servire, rifilate i lati della torta per mettere in risalto gli strati e tagliatela in 6 rettangoli (è più facile tagliarla con un coltello caldo e asciutto). Se lo desiderate, decorate la torta con una piccola quantità di glassa usando una sac à poche e posizionandovi sopra un chicco di caffè glassato.