Tartufi alla ganache
Complessità: facilmente
Quantità: 60 tartufi
Sorprendete i vostri ospiti con splendidi cioccolatini artigianali. I tartufi si preparano con una ganache indurita – una miscela in parti uguali di cioccolato fondente e panna fresca – e si decorano con glassa o con una varietà di zuccherini colorati. Questa ricetta offre diverse varianti di eleganti tartufi: al cognac con pistacchi, all'arancia con scorza candita e glassati con cioccolato bianco o fondente e decorazioni a strisce in un colore a contrasto. Potete anche creare le vostre guarnizioni personalizzate. Questa ricetta è perfetta anche per utilizzare la ganache avanzata dalla decorazione di una torta. Questi tartufi al cioccolato sono incredibilmente facili da preparare e sembrano usciti direttamente da una scatola di cioccolatini pregiati.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tartufi al cioccolato
- 2 tazze di panna da montare
- 450 g di cioccolato fondente, tritato
Tartufi al cognac con pistacchi
- Brandy
- Pistacchi tritati per guarnire
Tartufi all'arancia
- Liquore all'arancia
- Scorza d'arancia candita per decorazione
Tartufi in glassa scura e bianca
- Cioccolato bianco fuso
- Cioccolato fondente fuso
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate la panna fino a quando non inizia appena a sobbollire, quindi versatela su 450 g di cioccolato tritato. Lasciate riposare il composto per un minuto, poi mescolate delicatamente con una spatola, partendo dal centro e muovendovi con movimenti circolari, fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e la ganache risulterà liscia. Dividete la ganache in piccole ciotole e aggiungete gli aromi desiderati, seguendo le proporzioni descritte di seguito. Lasciate raffreddare completamente prima di dare forma ai tartufi.
- Per preparare i tartufiCon un piccolo cucchiaio da gelato o un cucchiaino, prelevate circa 15 grammi di ganache e arrotolatela tra i palmi delle mani per formare un tartufo. Disponete i tartufi su una teglia rivestita di carta da forno e metteteli in frigorifero fino al momento di decorarli.
- Guarnite i tartufi con i condimenti che preferite (elencati di seguito) oppure immergeteli nel cioccolato fuso con una forchetta, eliminando l'eccesso, e disponeteli su una griglia appoggiata su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete i tartufi in frigorifero finché il cioccolato non si sarà solidificato, quindi conservateli in un luogo fresco.
Tartufi al cognac con pistacchi
Aggiungete un po' di brandy (circa 1 cucchiaino per 1/3 della ganache) alla ganache ancora tiepida, quando si sarà rappresa, formate dei tartufi e rotolateli nei pistacchi tritati.Tartufi all'arancia
Aggiungete un po' di liquore all'arancia (circa 1 cucchiaino per 1/3 della ganache) alla ganache ancora tiepida, una volta che si è rappresa, formate i tartufi, poi immergeteli nel cioccolato fondente fuso e decorateli con piccoli pezzi di scorza d'arancia candita mentre il cioccolato è ancora caldo.Tartufi in glassa scura e bianca
Immergete i tartufi nel cioccolato bianco fuso, poi decorateli con del cioccolato fondente fuso. In alternativa, immergeteli nel cioccolato fondente e decorateli con del cioccolato bianco.
Autore della ricetta - Anna Olson (Anna Olson) è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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