Tartufi al cioccolato Mint Julep

Voti: 4

Come preparare i tartufi al cioccolato e menta julep

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 21

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 101, grasso totale 6 G., grassi saturi 4 G., proteine 1 G., carboidrati 10 G., fibra 1 G., colesterolo 11 mg, sodio 6 mg, zucchero 9 G.

Sta a te decidere quanto alcolici vuoi che siano i tuoi cioccolatini. Aggiungi la quantità desiderata di bourbon alla ganache al cioccolato, forma i cioccolatini e rotolali nello zucchero alla menta. Questi cioccolatini artigianali al gusto di Mint Julep piaceranno a tutti, soprattutto a chi ama l'abbinamento menta e cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di cioccolato fondente (non granulato), tritato grossolanamente
60 gr. di cioccolato al latte (non in granuli), tritato grossolanamente
0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiai di burro non salato
3-4 cucchiai di bourbon
0,5 cucchiaini di estratto di menta piperita
1/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di foglie di menta ben pressate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il cioccolato fondente e al latte tritato in una ciotola media. In un pentolino, unite la panna e il burro e portate a ebollizione a fuoco lento.
Versate il composto cremoso sul cioccolato, ricoprendolo completamente, e lasciate riposare per 5 minuti. Mescolate con una spatola finché il cioccolato non sarà completamente fuso, liscio e lucido. Se il cioccolato non è completamente fuso, scaldatelo nel microonde alla massima potenza per intervalli di 15 secondi, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete il bourbon e l'estratto di menta piperita e mescolate fino a completo assorbimento. Il composto inizialmente sembrerà grumoso, ma continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Posizionate la ciotola sopra una ciotola più grande piena di acqua ghiacciata e lasciate raffreddare il composto di cioccolato per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente. Versatelo in una pirofila bassa da 2 litri o in una tortiera da 22 cm. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino a completo rassodamento, circa 3 ore.
Nel frattempo, in un robot da cucina, frullate lo zucchero e la menta per 1 minuto fino a quando la menta non sarà tritata finemente, raschiando i lati del recipiente. Lo zucchero alla menta si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Prelevate un cucchiaio di ganache e formate delle palline tra le mani guantate, lavorando velocemente perché si scioglie rapidamente. Disponetele su un piatto o una teglia da forno con i bordi e mettetele in frigorifero per 10 minuti.
Versate lo zucchero alla menta in una ciotola bassa e rotolatevi le palline di cioccolato, poche alla volta, scuotendo la ciotola per ricoprirle completamente. Trasferite i tartufi su un piatto da portata, eliminando lo zucchero in eccesso, e metteteli in frigorifero fino al momento di servirli. I tartufi alla menta vanno consumati in giornata. Possono essere conservate scoperte in frigorifero per tutta la notte in un contenitore ermetico, oppure coperte con pellicola trasparente e poi ricoperte con la guarnizione il giorno in cui vengono servite..

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