Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: media
Quantità: 30-35 tartufi

I famosi cioccolatini al tartufo, che prendono il nome dalla loro somiglianza con i pregiati funghi omonimi, sono facili da preparare in casa. Tradizionalmente, i tartufi hanno una forma rotonda o conica. Un ripieno di ganache al cioccolato, ricoperto esternamente di cacao, frutta secca tritata finemente o cocco: una meravigliosa ricetta classica.

Ingredienti:

• 300 g di cioccolato fondente, tritato finemente
• 3 cucchiai (40 g) di burro
• 1/2 tazza di panna da montare
• 1 cucchiaio di sciroppo di mais
• 1/4 di tazza di brandy
• 1/2 tazza di cacao in polvere, frutta secca tritata finemente e/o cocco tostato per ricoprire i tartufi
• 230 g di cioccolato fondente o amaro, tritato finemente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cioccolato fondente, burro, crema, sciroppo, sciroppo di mais, brandy, cacao, cioccolato fondente

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete 300 g di cioccolato e il burro in una ciotola di vetro di medie dimensioni. Scaldate nel microonde per 30 secondi. Togliete dal microonde, mescolate e ripetete l'operazione.
Passo 2
• In un pentolino, portate a ebollizione la panna e lo sciroppo di mais a fuoco medio. Togliete dal fuoco e versate il composto nella ciotola con il cioccolato fuso; lasciate riposare per 2 minuti. Con una spatola di gomma, mescolate delicatamente con movimenti circolari, partendo dal centro della ciotola verso l'esterno, finché il cioccolato non sarà completamente fuso e il composto risulterà liscio e cremoso. Incorporate delicatamente il brandy. Versate il composto in una pirofila di vetro da 20x20 cm e mettete in frigorifero per 1 ora.
Passo 3
• Con l'aiuto di un cucchiaio da intaglio, formate delle palline di cioccolato e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, quindi rimettetele in frigorifero per 30 minuti.
Passo 4
• Mettete il cacao in polvere, la frutta secca e/o il cocco tostato in ciotole separate e mettetele da parte.
Passo 5
• Nel frattempo, mettete 230 g di cioccolato in una ciotola media. Prendete un'altra ciotola, metteteci dentro una borsa dell'acqua calda e appoggiatevi sopra la ciotola con il cioccolato. Impostate la borsa dell'acqua calda a fuoco medio. A seconda della borsa dell'acqua calda che state usando, potrebbe essere necessario regolare il calore. Mescolando di tanto in tanto, misurate la temperatura del cioccolato e continuate a riscaldarlo fino a raggiungere i 32-33 °C (90-92 °F); non lasciate che la temperatura superi i 34 °C (93 °F). Se ciò accade, la copertura dei tartufi si staccherà quando li addenterete. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, regolate il calore per mantenerla.
Passo 6
• Togli i tartufi dal frigorifero e forma delle palline arrotolandole tra i palmi delle mani. Se lo desideri, puoi usare guanti in vinile o lattice senza talco.
Passo 7
• Immergete un cucchiaio da gelato nel cioccolato fuso e capovolgetelo per eliminare l'eccesso. Adagiate un tartufo alla volta sul cucchiaio e fatelo rotolare fino a ricoprire completamente la superficie. Quindi, posizionate il tartufo su un piatto con cacao in polvere, frutta secca o cocco grattugiato. Fate rotolare il tartufo fino a ricoprirlo con le codette di zucchero; lasciate riposare il tartufo sulle codette nel piatto per 10-15 secondi. Nel frattempo, continuate a immergere i tartufi ricoperti di cioccolato nel cacao o nelle altre codette di zucchero. Dopo 10-15 secondi, trasferite il tartufo su una teglia rivestita di carta da forno. Continuate fino a quando tutti i tartufi non saranno ricoperti. Lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno un'ora, oppure conservate in un contenitore ermetico in frigorifero. I tartufi sono più buoni serviti a temperatura ambiente.

Voti: 7