Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 12 pezzi.

I cupcake sono umidi ma allo stesso tempo abbastanza compatti da rimanere intatti una volta scartati. Il sapore dello zenzero è perfettamente bilanciato dalla dolcezza e la crema al burro ha un leggero sentore di mango. Non è una ricetta facile e veloce, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Inoltre, lo sciroppo di zenzero avanzato è un ottimo dolcificante per il tè.

Ingredienti:

Sciroppo di zenzero

• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 1 pezzo di zenzero fresco (5 cm), pelato e tritato grossolanamente

Cupcakes

• 1 tazza e 3/4 di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 3 cucchiai (45 g) di burro fuso
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 3/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 uova grandi
• 6 cucchiai di melassa

Crema al burro di mango

• 440 g più 2 cucchiai di burro leggermente freddo, tagliato a pezzetti
• 3 manghi piccoli o 2 grandi maturi, tritati grossolanamente
• 6 tuorli d'uovo grandi
• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/2 tazza di sciroppo di mais
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1/4 di tazza di zenzero candito tritato finemente, per guarnire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucchero, radice di zenzero, farina di prima qualità, zenzero macinato, cannella, garofano, burro, zucchero di canna, uova, melassa, Mango, sciroppo, estratto di vaniglia, frutta candita

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare lo sciroppo di zenzero: In un pentolino, unire lo zucchero, lo zenzero fresco e 3/4 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivo. Cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non si sarà leggermente addensato (circa 2 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti. Filtrare lo sciroppo prima dell'uso.
Passo 2
• Nel frattempo, preparate i muffin: Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Foderare 12 stampini per muffin con pirottini di carta e spruzzarli con spray da cucina.
Passo 3
• In una ciotola media, setacciate la farina con il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zenzero in polvere, la cannella e i chiodi di garofano.
Passo 4
• In una ciotola capiente, sbattete il burro fuso, l'olio vegetale, lo zucchero di canna, le uova, la melassa e 3/4 di tazza d'acqua. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 5
• Riempite ogni pirottino di carta per cupcake con l'impasto, lasciando circa 0,6 cm di bordo in eccesso. Cuocete in forno finché la superficie non risulterà elastica e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà con solo qualche briciola umida, per 12-15 minuti. Togliete i cupcake dal forno e spennellate generosamente la superficie con lo sciroppo di zenzero. Lasciateli riposare negli stampini per 5 minuti prima di sformarli. Fateli raffreddare completamente su una griglia prima di glassarli.
Passo 6
• Preparare la crema al burro: Sciogliete 2 cucchiai (30 g) di burro in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete il mango e cuocete fino a quando non si sarà caramellato e ammorbidito, per circa 10 minuti. Trasferite il tutto in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una crema liscia. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie medie in una ciotola. Eliminate eventuali residui solidi.
Passo 7
• Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete i tuorli d'uovo ad alta velocità fino a ottenere un composto cremoso e di colore giallo pallido, per circa 5 minuti.
Passo 8
• Spruzzare un misurino resistente al calore con dello spray da cucina. Unire lo zucchero e lo sciroppo di mais in un pentolino, quindi portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere, senza mescolare, finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza di una palla morbida (114-117 °C su un termometro per dolci). Versare immediatamente lo sciroppo nel misurino per interrompere il trasferimento di calore.
Passo 9
• Versate una piccola quantità di sciroppo di zucchero nei tuorli d'uovo sbattuti, azionate il mixer ad alta velocità e sbattete per circa 5 secondi. Continuate ad aggiungere lo sciroppo, spegnendo il mixer, e sbattete fino a completo assorbimento. Sbattete il composto fino a quando non si sarà completamente raffreddato.
Passo 10
• Aggiungete i restanti 2 bicchieri di burro, pochi pezzetti alla volta, mescolando fino a completo assorbimento prima di aggiungere il successivo. Una volta incorporato tutto il burro, versate l'estratto di vaniglia e la purea di mango e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 11
• Ricoprite generosamente ogni cupcake con la crema al burro al mango. Guarnite con zenzero candito.

Voti: 2