Salsa Beurre Blanc

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La salsa beurre blanc francese conferisce un sapore raffinato a qualsiasi piatto o antipasto, che si tratti di pesce, frutti di mare, funghi, pollo o verdure sbollentate. La salsa si prepara con burro, che viene sbattuto energicamente con una miscela ridotta di vino bianco, succo di limone e scalogno tritato fino a ottenere una consistenza vellutata. La beurre blanc si serve calda, quindi mescolatela poco prima di servirla oppure, se la preparate in anticipo, conservatela in un thermos.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1-2 scalogni, tritati finemente
240 ml di vino bianco
60 ml di succo di limone
1 cucchiaio di panna da montare
12 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola antiaderente, unire gli scalogni, il vino bianco e il succo di limone e far ridurre a fuoco vivo fino a ottenere 2 cucchiai.
Aggiungete la panna nella padella. Non appena il liquido inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il burro, un cubetto alla volta, mescolando continuamente a fuoco lento e poi togliendo dal fuoco. Continuate a mescolare fino a quando il composto non sarà completamente emulsionato e avrà raggiunto la consistenza di una salsa densa. Salate e pepate con pepe bianco. Conservate il burro in un thermos fino al momento di servirlo.

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ricetta / Antipasti / Spuntini con salse / Antipasti di pesce / Salse / Salse emulsionate / cucina francese / Alton Brown

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