Tacchino in salamoia di sciroppo d'acero e whisky

Voti: 1

Come preparare il tacchino in salamoia d'acero con whisky

Tempo: 5 ore e 15 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 12 - 16

Con questa ricetta di Ree Drummond, il vostro tacchino delle feste sarà davvero speciale! "Adoro marinare il tacchino e questo è venuto assolutamente divino", dice Ree. Prima di arrostirlo, il tacchino viene immerso per diverse ore in una salamoia a base di whisky e sciroppo d'acero naturale. Questo crea una carne deliziosa che si scioglie in bocca e una pelle piacevolmente croccante. I succhi e il grasso rimasti nella teglia vengono utilizzati per preparare un sugo altrettanto delizioso, anch'esso a base di whisky e sciroppo d'acero. Versatelo sul tacchino e sui contorni e buon appetito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso di 7-9 kg, scongelato (non marinato)
3 cucchiai di whisky
2 cucchiai di sciroppo d'acero naturale
3/4 di tazza di sale grosso
3 cucchiai di miscela di tre tipi di pepe
5 foglie di alloro
5 spicchi d'aglio schiacciati
Le bucce di 3 arance, tagliate a strisce larghe
Sbucciare 2 mele rosse e 2 mele verdi
4 rametti di rosmarino
220 g di burro ammorbidito
Spago da cucina

Sugo di carne

Collo e frattaglie (tranne il fegato)
1/4 di tazza di grasso di tacchino fuso, più altro se necessario
1/3 di tazza di farina di prima qualità + altra farina a piacere
6 tazze di brodo di pollo o di tacchino a basso contenuto di sodio
3 cucchiai di whisky
2 cucchiai di sciroppo d'acero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salamoia:

In una casseruola capiente, unire 2 litri d'acqua, il whisky, lo sciroppo d'acero, il sale, i grani di pepe, l'alloro, l'aglio, le scorze d'arancia e di mela e i rametti di rosmarino. Portare a leggero bollore, mescolando per sciogliere il sale, quindi spegnere il fuoco e coprire la casseruola. Lasciar raffreddare completamente, poi riporre in frigorifero.
Immergere il tacchino:

Togliete il tacchino dalla confezione e rimuovete le frattaglie e il collo dalla cavità. Lavate il collo e le frattaglie e metteteli in un sacchetto in frigorifero; vi serviranno per il sugo. Sciacquate accuratamente il tacchino con acqua fredda. Mettetelo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica o in una pentola capiente. Versateci la salamoia al whisky e lasciate marinare in frigorifero per 16-18 ore, in modo che la salamoia possa agire.

Preriscaldare il forno a 135 °C (275 °F). Togliere il tacchino dalla salamoia e sciacquarlo accuratamente dentro e fuori. Asciugarlo tamponandolo con carta assorbente.
Cuocere il tacchino:

Legate il tacchino con dello spago da cucina oppure ripiegate le zampe e le ali all'interno, a seconda delle vostre preferenze. Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia da forno ampia e poco profonda. Coprite con un foglio di alluminio resistente per sigillare. Cuocete in forno per 7-8 minuti per ogni libbra (circa 1 ora e 50 minuti per un tacchino da 15 libbre e circa 2 ore e mezza per un tacchino da 20 libbre).
Togliete il tacchino dal forno e aumentate la temperatura a 190 °C (375 °F). A questo punto, se lo desiderate, potete aggiungere il ripieno. Spennellate tutta la pelle del tacchino con l'olio, facendo attenzione a penetrare anche nelle fessure. Inserite un termometro nella coscia, vicino all'articolazione dell'anca. Rimettete il tacchino in forno, senza coprirlo.
Continuare la cottura, irrorando e spennellando con il sugo di cottura ogni 30 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F). Ciò richiederà circa 10 minuti per ogni libbra (circa 2,5 ore per un tacchino da 15 libbre e 3-3,5 ore per un tacchino da 20 libbre). Togliere il tacchino dal forno e coprirlo leggermente con un foglio di alluminio fino al momento di tagliarlo. Versare il sugo e il grasso di cottura dalla teglia in un separatore di grassi e metterli da parte per preparare il sugo.
Salsa al whisky e sciroppo d'acero

Mettete le frattaglie e il collo in un pentolino con dell'acqua a fuoco medio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 45 minuti o 1 ora, o finché le frattaglie non saranno tenere. Togliete le frattaglie e mettetele da parte, conservando il brodo nel pentolino.

Aggiungete il grasso fuso alla teglia in cui avete cotto il tacchino (che non ha bisogno di essere lavata!). Cospargete con la farina e mescolate fino a formare una pastella. Se la pastella è troppo densa o grumosa, aggiungete un po' più di grasso. Se è troppo untuosa, aggiungete altra farina. Mescolate e cuocete il roux a fuoco medio fino a quando non assume un colore dorato intenso.
Versate il brodo di pollo, il whisky e lo sciroppo d'acero, mescolando continuamente con una frusta. Lasciate addensare la salsa per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse risultare troppo densa o troppo salata, diluitela con un po' di brodo di frattaglie. Se invece il sugo è troppo liquido, continuate a cuocere a fuoco lento finché non si addensa.

Assaggiate, poi aggiungete sale e abbondante pepe nero. Tritate le frattaglie e aggiungetele al sugo, se lo desiderate. Prelevate quanta più carne possibile dal collo e aggiungetela al sugo. Servite immediatamente!