Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il tacchino (tagliato a farfalla per una cottura uniforme e veloce) viene marinato per una notte in una salamoia di tè aromatizzato alle erbe con arancia e bourbon, poi strofinato con burro all'aglio, cumino e coriandolo e arrostito fino a quando non diventa croccante e dorato. L'interno è succoso e tenero. Perfetto per una grande festa!

Ingredienti:

Tacchino e salamoia

• 5 arance
• 2 cucchiai di sale
• 1 tazza di bourbon
• 1 tazza di zucchero
• 12 bustine di tè nero semplice
• 12 grani di pepe nero
• 6 spicchi d'aglio interi
• 4 foglie di alloro
• 1 tacchino, 6,5-7,5 kg (15-17 libbre), aperto a farfalla (non kosher né marinato)

Olio speziato

• 220 g di burro
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di paprika

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, Arance, tè nero, grani di pepe nero, foglia di alloro, garofano, coriandolo, cumino, paprica, bourbon

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Utilizzando un pelapatate, ricavate la scorza delle arance a strisce larghe, premendo delicatamente per evitare la parte bianca. Mettete da parte la scorza e spremete le arance in una casseruola media. Aggiungete la scorza, il sale, il bourbon, lo zucchero, le bustine di tè, i grani di pepe, l'alloro, i chiodi di garofano e 4 tazze (1 litro) di acqua.
Passo 2
• Portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la salamoia per 30 minuti.
Passo 3
• Versate la salamoia in un contenitore di plastica o in una pentola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungete 5 litri di acqua ghiacciata e mescolate. Immergete il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario.
Passo 4
• Appesantite il volatile con un piatto per mantenerlo immerso e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
Passo 5
• Scolate la salamoia, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 ora.
Passo 6
• Olio speziato:
  
  Mettete il burro in una ciotola media. Frullate il coriandolo, il cumino e l'aglio in un robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete il composto alla ciotola con il burro e cospargete con la paprika. Frullate ancora fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Passo 7
• Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
Passo 8
• Asciugate nuovamente la pelle del tacchino tamponandola con carta assorbente e spalmate uniformemente il burro alle erbe su tutta la superficie, facendolo penetrare anche sotto la pelle del petto. Adagiate il tacchino in una teglia capiente, cercando di posizionarlo il più orizzontalmente possibile. Se la teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro il dorso, appoggiando le zampe sul bordo della teglia. Posizionate una teglia da forno grande con i bordi rialzati, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere il grasso che cola.
Passo 9
• Arrostite il tacchino finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo.

Voti: 3