Pollo grigliato in salamoia al tè con insalata di pesche, menta e rucola.

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 839, grasso totale 48 G., grassi saturi 13 G., proteine 52 G., carboidrati 50 G., fibra 3 G., colesterolo 202 mg, sodio 1372 mg, zucchero 45 G.

Una salamoia al tè dolce conferisce al pollo cotto un bel colore, lo insaporisce, lo rende molto succoso e lascia un piacevole retrogusto dolce. Il pollo viene cotto a fuoco indiretto, quindi non c'è da preoccuparsi che si bruci. Servitelo con una leggera insalata di rucola e pesche grigliate per una cena estiva perfetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di zucchero
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a rondelle di 0,5 cm di spessore.
1 limone
8 bustine di tè nero
1 pollo intero (1,3-1,8 kg), tagliato in 8 pezzi
2 pesche piccole o medie, tagliate a metà (280-340 g in totale)
150 g di rucola piccola
1/4 di tazza di foglie di menta fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per grigliare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, unire 4 tazze d'acqua con lo zucchero, lo zenzero e 1/4 di tazza di sale. Tagliare il limone a metà, spremere il succo da una metà e aggiungerlo alla pentola. Mettere da parte l'altra metà del limone.
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto e mescolare finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco, aggiungere le bustine di tè e lasciare in infusione per 5 minuti. Rimuovere le bustine di tè e aggiungere 3 tazze di ghiaccio per raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, per 5-8 minuti.

Aggiungete i pezzi di pollo, assicurandovi che siano completamente immersi nel liquido. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 16 ore.
Togli il pollo dal frigorifero e dalla salamoia. Asciugalo tamponandolo con carta assorbente.
Preriscaldate la griglia per la cottura indiretta.:

Su un barbecue a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali (2 se il barbecue ha 4 o più bruciatori) e riducete il fuoco degli altri a fuoco medio. Su un barbecue a carbone, svuotate il camino di accensione su un lato. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. La temperatura del barbecue dovrebbe essere di circa 175 °C (350 °F), quindi regolate le prese d'aria per mantenere il calore. Preriscaldate il barbecue secondo le istruzioni del produttore.
Ungere leggermente la griglia e disporre i pezzi di pollo, con l'osso rivolto verso il basso, a fuoco indiretto. Coprire e cuocere fino a quando la pelle non sarà dorata e il pollo cotto per circa tre quarti (un termometro inserito nella griglia dovrebbe indicare circa 55 °C), per 20-25 minuti. Girare i pezzi di pollo in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e continuare la cottura a fuoco indiretto fino a quando il pollo non sarà cotto e un termometro a lettura istantanea non indicherà 74 °C, per altri 15 minuti circa.
Nel frattempo, spennellate leggermente le pesche e la restante metà del limone con l'olio e disponetele con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla fiamma diretta. Cuocete fino a quando non compaiono i segni della griglia, ma le pesche non sono ancora troppo morbide, circa 2 minuti. Girate le pesche (lasciando la parte tagliata del limone rivolta verso il basso) e cuocete dall'altro lato per circa 1 minuto.
Togliete le pesche e il limone dalla griglia. Tagliate le pesche a spicchi. Spremete il limone in una ciotolina e conditelo con olio d'oliva. Salate e pepate. Condite la rucola con la menta, le pesche e il condimento al limone. Servite l'insalata con il pollo.