Pollo marinato nella birra e grigliato su una lattina di birra.

Voti: 2

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4

Questo interessante metodo di cottura del pollo arrosto permette di mantenerlo in posizione verticale, garantendo una cottura uniforme su tutti i lati e una pelle splendidamente dorata. Il pollo viene infilzato su una lattina di birra in alluminio e grigliato a fuoco indiretto. Questo serve solo a mantenere il pollo in posizione verticale, poiché è improbabile che la birra nella lattina cuocia la carne a vapore e le conferisca il suo sapore. Il pollo è davvero più saporito dopo essere stato marinato in una salamoia di birra con sale, zucchero di canna, succo d'arancia e cardamomo. Questa salamoia rende il pollo molto succoso e gli conferisce un piacevole sapore e aroma di malto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

1 lattina da 0,33 l di birra (preferibilmente lager o pale ale)
0,5 tazza di zucchero di canna
0,5 tazza di sale grosso
2 strisce larghe di scorza d'arancia (ottenute con un pelapatate)
1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
3 baccelli di cardamomo

Pollo

1 pollo da arrosto del peso di 1,8-2,2 kg, eviscerato
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1 lattina da 0,33 l di birra (preferibilmente lager o pale ale), a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: birra leggera, zucchero di canna, Arance, cardamomo, pollo, aglio, coriandolo, cumino, paprica, pimento

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salamoia: In una ciotola, unire la birra, lo zucchero di canna, il sale, la scorza d'arancia, il succo d'arancia e i baccelli di cardamomo; mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
Mettete il pollo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica da 4 litri insieme alla salamoia; chiudete bene il sacchetto e mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Preriscaldare la griglia: Per un barbecue a carbone: mettete 1,3-1,8 kg di bricchette di carbone nel barbecue, accendetele e lasciate che la brace si consumi. Per un barbecue a gas: preriscaldate a fuoco alto.
Preparare il pollo: Togli il pollo dalla salamoia e asciugalo tamponandolo; metti da parte la scorza d'arancia e il cardamomo. Strofina tutta la superficie del pollo con olio d'oliva. Solleva la pelle del petto e delle cosce con le dita e strofina 1 spicchio d'aglio sotto la pelle e in superficie. Mescola lo zucchero di canna, il coriandolo, il cumino, la paprika, il pimento, 1 cucchiaino e mezzo di sale e un pizzico di pepe; strofina il composto su tutto il pollo, sotto la pelle e all'interno della carcassa.
Versa metà della birra rimasta nella lattina in un vassoio usa e getta da 20 cm. Aggiungi la scorza d'arancia. Con un coltello, pratica 3-4 fori nella metà superiore della lattina. Aggiungi i restanti 3 spicchi d'aglio schiacciati e il cardamomo messo da parte.
Se stai cucinando su una griglia a carboneDisponete le braci in due mucchietti ai lati della griglia, posizionate un vassoio di birra tra di essi e mettete la griglia sopra.
Se stai cucinando su una griglia a gas, ridurre il fuoco a medio su un lato e spegnere i bruciatori sull'altro; posizionare una vaschetta raccogligocce sotto la griglia sul lato più freddo.
Infilate il pollo su una lattina di birra, inserendola nella cavità in modo che circa 2,5 cm (1 pollice) siano visibili dal fondo. Posizionate la lattina sulla griglia del barbecue, sopra una vaschetta raccogligocce, sostenendo il pollo con le zampe come un treppiede. Coprite il barbecue e cuocete fino a quando il pollo non sarà dorato e un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà una temperatura interna di 74 °C (165 °F). Se usate il carbone, ci vorranno circa 1 ora e 20 minuti; aggiungete una manciata di bricchette a ogni mucchio di carbone ogni 30 minuti per mantenere il calore. Su un barbecue a gas, ci vorranno circa 1 ora e 5 minuti; girate con attenzione il pollo a metà cottura.
Togli il pollo dalla griglia, butta via la lattina e mettilo su un tagliere. Lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.