Pollo grigliato con salsa barbecue bianca dell'Alabama
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Prima di grigliare, il pollo viene tagliato a pezzi e marinato per una notte in una salamoia di birra speziata per renderlo più succoso e saporito. Per la cottura alla griglia, è necessario preparare una griglia con zone di calore sia diretto che indiretto, poiché il pollo cuocerà prima lentamente sul lato più freddo della griglia e poi si rosolerà fino a formare una crosticina croccante direttamente sulla brace. Durante la cottura, il pollo viene spennellato con la salsa bianca dell'Alabama, che conferisce alla pelle non solo una consistenza super croccante, ma anche un sapore piacevolmente acidulo. La salsa bianca dell'Alabama è una salsa barbecue, ma a differenza delle tradizionali salse a base di pomodoro, è fatta con maionese e aceto, rafano e altre spezie, ed è utilizzata principalmente sul pollo alla griglia, sia durante la cottura che al momento di servirlo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pollo
- 1/4 di tazza di zucchero
- 2 bottiglie da 0,33 l di birra ambrata, fredde
- 1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
- 2 foglie di alloro fresche
- 2 cucchiaini di grani di pepe nero
- 2 polli, da 1,8 kg ciascuno, tagliati in 8 pezzi
- Olio vegetale per spennellare il pollo e grigliarlo
Salsa barbecue bianca dell'Alabama
- 1 tazza di maionese
- 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di rafano preparato, senza il liquido
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Salsa piccante, come il Tabasco, a piacere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
Pollo:
In una casseruola abbastanza capiente da contenere l'intero pollo, unire lo zucchero, 60 ml di sale e 500 ml di acqua fredda. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Versare la birra e aggiungere l'aglio, l'alloro e i grani di pepe. Immergere il pollo nella salamoia. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore, fino a un massimo di una notte.Salsa barbecue bianca dell'Alabama:
Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme la maionese, l'aceto, il rafano, lo zucchero e la salsa Worcestershire fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 1 cucchiaino di sale, salsa piccante a piacere e una generosa macinata di pepe nero. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso. La salsa può essere preparata con un giorno di anticipo, insieme alla salamoia.- Preparate la griglia per una cottura indiretta a fuoco medio. Scolate la salamoia, sciacquate il pollo e asciugatelo accuratamente. Cospargete il pollo con un pizzico di sale e una generosa quantità di pepe nero. Spennellatelo leggermente con olio vegetale.
- Spennellate la griglia con olio vegetale e adagiatevi il pollo con l'osso rivolto verso il basso, a fuoco indiretto. Coprite e cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e il pollo parzialmente cotto (temperatura interna di 57-57 °C, misurata con un termometro per carne), per 20-25 minuti. Girate il pollo in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e continuate la cottura a fuoco indiretto fino a quando il pollo non sarà cotto e la temperatura interna non raggiungerà i 74 °C, per circa altri 15 minuti.
- Spennellate tutti i pezzi di pollo con la salsa barbecue bianca dell'Alabama e trasferiteli con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia, a fuoco diretto. Grigliate fino a quando la pelle non sarà croccante, circa 3 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto per evitare che si brucino. Lasciate riposare il pollo per 5 minuti e servite.
- Servite la salsa bianca dell'Alabama rimanente come salsa per intingere.
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