Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4

La salsa barbecue alle more, spennellata costantemente sulle cosce di pollo durante la cottura, conferisce un sapore meraviglioso alla carne. La salsa può essere preparata in anticipo. Oltre alle more fresche, contiene birra scura, aceto balsamico e di vino, zucchero di canna, caffè e spezie. Una volta cotta, crea un bouquet di sapori straordinario che si sposa perfettamente con l'aroma delle spezie applicate al pollo prima della grigliatura. Per ottenere una crosticina croccante, il pollo viene prima grigliato direttamente sulla brace e poi terminato di cuocere lontano dalla brace, a fuoco indiretto.

Ingredienti:

Pollo

• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 8 cosce di pollo con osso e pelle
• olio d'oliva
• Mezza dose di salsa barbecue ai lamponi, ricetta qui sotto

salsa barbecue ai lamponi

• 6 tazze di more fresche
• 0,33 l di birra scura
• 1 tazza di aceto balsamico
• 1 tazza di aceto di vino rosso
• 0,5 tazza di zucchero di canna
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 peperoncino habanero, tagliato
• 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere
• 1 cucchiaio di caffè macinato finemente
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di cumino macinato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

coriandolo, paprica, cosce di pollo, mora, birra scura, aceto balsamico, aceto di vino, zucchero di canna, mandorle, aglio, peperoncino habanero, condimento al peperoncino, caffè, cumino, salsa barbecue

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, la paprika e il sale. Asciugate le cosce di pollo con carta assorbente, strofinatele su entrambi i lati con la miscela di spezie e mettetele in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica da 4 litri. Conservatele in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte.
Passo 2
• Configura il tuo barbecue a carbone per due zone di cottura: calore diretto e calore indiretto.
Passo 3
• Spennellate le cosce di pollo con olio d'oliva e adagiatele con la pelle rivolta verso il basso sulla parte più calda della griglia. Coprite e cuocete per 2 minuti. Aprite la griglia e trasferite il pollo sulla parte meno calda, con la pelle rivolta verso l'alto. Coprite e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F), per 15-20 minuti. Versate metà della salsa di more in una ciotola e irrorate il pollo con essa durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Passo 4
• Togli il pollo dalla griglia. Servilo con la salsa rimasta.
Passo 5

• salsa barbecue ai lamponi

  In una casseruola capiente, unire le more, la birra, l'aceto, lo zucchero, la cipolla, l'aglio, l'habanero, il chipotle in polvere, il caffè, il coriandolo e il cumino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore. Frullare accuratamente la salsa in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia, quindi filtrarla.

Voti: 1