Cosce di pollo grigliate con glassa barbecue

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 563, grasso totale 29 G., grassi saturi 7 G., proteine 47 G., carboidrati 28 G., fibra 1 G., colesterolo 235 mg, sodio 779 mg, zucchero 22 G.

Le cosce di pollo grigliate preparate secondo questa ricetta risultano incredibilmente succose, con una crosticina croccante e lucida e un delizioso sapore barbecue agrodolce. Prima di grigliarle, le cosce vengono strofinate con una miscela di zucchero di canna, peperoncino in polvere, paprika e cumino e poi lasciate riposare in frigorifero mentre si prepara la salsa barbecue. Parte di questa salsa verrà utilizzata direttamente durante la cottura, mentre un'altra parte verrà conservata per servire. Oltre al ketchup e alle spezie, la salsa contiene anche zucchero di canna e melassa. Questi ingredienti conferiscono un sapore ricco e lasciano una leggera e deliziosa glassa sulle cosce di pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 kg di cosce di pollo piccole (circa 18 pezzi)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miscela di spezie al peperoncino
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaini di cumino macinato
1 tazza di ketchup
1/3 di tazza di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
2 spicchi d'aglio grattugiati
2 cucchiai di melassa
2 cucchiai di salsa hoisin
2 cucchiai di senape
Olio vegetale per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, miscela di spezie al peperoncinopaprika e cumino. Cospargete il pollo con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero, quindi strofinate le cosce con la miscela di spezie. Coprite e mettete in frigorifero per 1-2 ore.
salsa barbecue

Nel frattempo, in un pentolino, unire il ketchup, l'aceto, lo zucchero di canna, il succo d'arancia, l'aglio, la melassa, la salsa hoisin e la senape fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente, per 10-15 minuti.
Uscita: meno di 1,5 cucchiai.

Togliete il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di grigliarlo. Preriscaldate la griglia a fuoco medio e spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate il pollo, coperto, girandolo di tanto in tanto, finché la pelle non sarà croccante e un termometro da cucina inserito nella coscia (lontano dall'osso) non indicherà 77 °C (170 °F), per un totale di 35-45 minuti. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, iniziate a spennellare le cosce con un po' di salsa barbecue.
Trasferite le cosce di pollo su un piatto da portata e irroratele con altra salsa barbecue. Servitele con la salsa rimanente.

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