Cosce di tacchino alla griglia

Voti: 3

Tempo: 11 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 697, grasso totale 31 G., grassi saturi 7 G., proteine 72 G., carboidrati 33 G., fibra 2 G., colesterolo 292 mg, sodio 998 mg, zucchero 27 G.

Il bello di questa ricetta è che le cosce di tacchino vengono parzialmente cotte in forno a casa, operazione che può essere fatta anche il giorno prima, così che gli ospiti affamati al barbecue non debbano aspettare a lungo per gustarle. Poco prima di servirle, le cosce vengono grigliate e glassate con salsa barbecue, acquisendo un sapore ricco come se fossero state cotte a fuoco lento sulla brace per ore. Per una presentazione impeccabile, avvolgete le ossa esposte nella carta stagnola, in modo che siano facili da maneggiare senza piatti o posate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 cosce di tacchino (circa 7 kg in totale)
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
2 cucchiai. peperoncino in polvere
2 cucchiai di senape in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1,5 cucchiai salsa barbecue
Olio vegetale per ungere la griglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, salsa barbecue, condimento al peperoncino, senape in polvere, polvere di aglio, pepe di Cayenna macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una salamoia a secco il giorno prima della cottura.:

Posizionate 2 griglie su 2 teglie da forno con i bordi rialzati. In una ciotola, mescolate lo zucchero, il peperoncino in polvere, la senape in polvere, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di sale. Asciugate le cosce di tacchino con carta assorbente. Mettete 2 cosce in una ciotola capiente e poco profonda e ricopritele abbondantemente con la salamoia, facendola penetrare in ogni fessura. Trasferitele su una delle griglie sulla teglia.
Cospargete e strofinate le cosce di pollo rimanenti con la salamoia secca e trasferitele su delle griglie. Cospargete le cosce di pollo sulle griglie con la salamoia secca rimanente. Mettete in frigorifero, scoperte, per almeno 8 ore, o meglio ancora, 24 ore.

Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Cuocete le cosce di pollo, ruotando le teglie a metà cottura, finché non saranno dorate e un termometro per carne inserito nella coscia non indicherà 95 °C (205 °F), per circa 2 ore.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Trasferisci le cosce di tacchino in sacchetti per alimenti con chiusura ermetica. Il tacchino può essere cotto in anticipo e conservato in frigorifero fino a 24 ore.
Preriscaldate una griglia a gas o a carbone a fuoco medio-alto. Se usate una griglia a carbone, posizionate un camino di bricchette di carbone bruciate su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare che il grasso prenda fuoco. Seguite le istruzioni del produttore della griglia per il preriscaldamento.
Spennellate la griglia con olio vegetale. Adagiate le cosce di pollo sulla griglia (o a fuoco indiretto se usate un barbecue a carbone) e cuocetele, girandole e spennellandole con salsa barbecue ogni 5 minuti, finché non saranno di un bel colore ambrato all'esterno e ben calde all'interno, per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi avvolgete l'osso esposto nella carta stagnola e servite le cosce calde.

Nota

Se avete cosce di tacchino piccole, marinatele per un massimo di 6-8 ore.