Cosce di tacchino grigliate in stile asiatico

Voti: 2

Come preparare le cosce di tacchino alla griglia in stile asiatico

Tempo: 6 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Il principio di cottura di queste cosce di pollo non è molto diverso da quello di qualsiasi altro barbecue: si strofinano con una miscela di spezie, si marinano e poi si grigliano, spennellandole con la salsa. Ciò che conferisce loro l'incredibile sapore asiatico è la combinazione di spezie ed erbe aromatiche utilizzate nella marinatura e nella salsa. Mettete da parte un po' di salsa per servirla. Potete mangiare le cosce di pollo al naturale con la salsa, oppure usare la carne per preparare dei panini (per un'opzione più salutare, servitele su una foglia di lattuga).

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa per mop

6 spicchi d'aglio tritati (circa 2 cucchiai)
4 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente
3/4 cucchiaio di aceto di riso
1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
2 cucchiai di salsa hoisin
4 cucchiaini di salsa chili asiatica, come la Sriracha
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Mix di spezie

2 cucchiai di condimento alle cinque spezie
0,5 cucchiaini di aglio granulato
0,5 cucchiaini di cipolla in polvere
4 cosce di tacchino, senza sovracosce (circa 2 kg)
3/4 di tazza di trucioli di legno ammollati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, Salsa Sriracha, salsa hoisin, radice di zenzero, olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso, condimento alle cinque spezie, polvere di cipolla, granuli d'aglio, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mix di spezie:

In una ciotola, mescolate la miscela di cinque spezie, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, l'aglio granulato e la cipolla in polvere. Strofinate il composto sulle cosce di tacchino. Coprite e mettete in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte.
Preriscaldate il barbecue da esterno, predisponendo le zone di calore diretto e indiretto. Posizionate una leccarda sotto la griglia, sul lato più freddo. Aggiungete mezza tazza di trucioli di legno precedentemente ammollati alla brace.

Adagiate le cosce di tacchino sulla griglia sopra la vaschetta raccogligocce. Coprite il barbecue con il coperchio, posizionando le prese d'aria direttamente sopra la carne. Una volta che la brace si sarà consumata, dopo circa 45 minuti, aggiungete 6 pezzi di carbone freddo e le restanti scaglie di legno per mantenere un livello di fumo medio.
Nel frattempo, preparate la salsa per il lavaggio.:

In una ciotola, unire aglio, zenzero, aceto, salsa di soia, olio di sesamo, salsa hoisin, salsa chili e cipollotti.
Mettete da parte metà della salsa per servirla. Dopo circa un'ora, spennellate le cosce con un po' di salsa e giratele.
Irrorate le cosce di pollo con il sugo e giratele ogni 10 minuti finché la pelle non sarà dorata e un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 77 °C (170 °F), per altri 30-40 minuti. Servite le cosce con il sugo tenuto da parte.

panino al tacchino:

È possibile disossare completamente le cosce di pollo cotte, mescolare la polpa con il sugo e servirla in un panino tagliato a metà oppure avvolgerla in una foglia di lattuga iceberg.