Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Per quanto semplice possa sembrare grigliare un pollo, molti faticano a ottenere un pollo intero davvero delizioso. Troppo spesso, il risultato è un pollo secco e insapore, oppure (inspiegabilmente) bruciacchiato all'esterno e crudo all'interno. Questa ricetta semplifica il processo di cottura, dando vita a un pollo affumicato e succoso, intriso dei vivaci aromi di limone ed erbe aromatiche. È consigliabile aprire il pollo a farfalla per massimizzare la superficie esposta alla griglia. E per una crosticina croccante, avrete bisogno di abbondante burro. Sarà delizioso!

Ingredienti:

• 1 pollo intero (1,5-2 kg)
• 110 g di burro a temperatura ambiente
• 1/3 di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
• 1/4 di tazza di cipollotti tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 scalogno piccolo, tritato finemente
• Scorza grattugiata finemente di 1 limone

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, limone, scalogni

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Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate la griglia preparando la zona di cottura indiretta. Per farlo, su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete la fiamma dei bruciatori rimanenti a fuoco medio. Su una griglia a carbone, posizionate un accendifuoco a camino su un lato della griglia. Sull'altro lato, posizionate una leccarda per evitare fiammate improvvise.
Passo 2
• Per aprire un pollo a farfalla, usa delle forbici da cucina e taglia la colonna vertebrale. Gira il pollo e premi con decisione sul petto per appiattirlo. Metti da parte il pollo e lascialo riposare a temperatura ambiente.
Passo 3
• In una ciotola media, unire il burro, il prezzemolo, il cipollotto, l'aglio, lo scalogno, la scorza di limone, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Passo 4
• Partendo dal collo, fate scorrere delicatamente le dita sotto la pelle del pollo per separarla dal petto. Continuate a lavorare verso il basso e allentate la pelle intorno alle cosce, facendo attenzione a non strapparla. Spalmate tutto il composto di burro, tenendone da parte 1 cucchiaio, sotto la pelle, distribuendolo lungo tutta la lunghezza delle cosce. Spalmate l'esterno del pollo con il cucchiaio di burro rimanente.
Passo 5
• Adagiate il pollo sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, a fuoco indiretto, con le cosce disposte verso il lato più caldo. Coprite la griglia (lasciando le prese d'aria del coperchio parzialmente aperte) e cuocete fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia (lontano dall'osso) non raggiunge i 65-70 °C (quasi cotto), circa 50 minuti.
Passo 6
• Trasferite il pollo nella zona a calore diretto della griglia. Dopo 2 minuti, girate il pollo per rosolare e dorare la pelle, continuando la cottura per altri 3-4 minuti. La temperatura interna della coscia dovrebbe ora essere di almeno 74 °C (165 °F). In caso contrario, trasferite il pollo nella zona a calore indiretto, con la pelle rivolta verso l'alto, coprite e cuocete fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Togliete il pollo dalla griglia e mettetelo su un tagliere; lasciatelo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.

Voti: 1