Il miglior pollo fritto

Voti: 1

Tempo: 4 ore, compresi i tempi di marinatura e raffreddamento.
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1003, grasso totale 70 G., grassi saturi 11 G., proteine 38 G., carboidrati 54 G., fibra 3 G., colesterolo 163 mg, sodio 783 mg, zucchero 5 G.

Per un pollo fritto davvero delizioso, cospargetelo con una marinata secca e lasciatelo marinare per tutta la notte, in modo che il sapore penetri fino alle ossa. Non preoccupatevi: lo zucchero di canna aggiunto alla marinata secca non renderà il pollo dolce, ma servirà ad esaltare gli altri sapori. Per una maggiore croccantezza, inumidite la panatura speziata con un po' di latticello e salsa piccante. Il composto dovrebbe formare dei grumi. Il pollo verrà ricoperto da questi grumi che, una volta fritti, formeranno una crosta soffice e deliziosa. Il pollo rimarrà croccante anche dopo essersi raffreddato, perché la panatura di farina contiene amido di mais, un ingrediente essenziale per una crosta perfetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo del peso di 1,5-1,8 kg (oppure 1,5-1,8 kg di pezzi di pollo)
4 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 tazze di farina di prima qualità
2/3 di tazza di amido di mais
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di paprika dolce ungherese
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
2 tazze di latte acido o kefir
0,5 tazze di salsa piccante, come la Frank's
2 uova grandi, sbattute
Olio vegetale per friggere (circa 8 tazze)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, zucchero di canna, lievito in polvere, farina di prima qualità, amido, polvere di aglio, polvere di cipolla, paprica, pepe di Cayenna macinato, latte acido, kefir, salsa piccante, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate il pollo in 10 pezzi. Eliminate le ali. Rifilate le cosce e separate le sovracosce. Rimuovete e scartate la colonna vertebrale. Tagliate il petto in 2 pezzi, poi tagliate ogni petto a metà.
In una piccola ciotola, mescolate 4 cucchiaini di sale, lo zucchero di canna e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Cospargete di sale tutti i pezzi di pollo. Disponete il pollo condito su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati. Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore e fino a 24 ore. L'ideale sarebbe lasciarlo riposare tutta la notte.

In una ciotola capiente, mescolate la farina, l'amido di mais, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il pepe di Cayenna e 60 ml di sale fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola capiente, unite il latticello, la salsa piccante e le uova. Infarinate i pezzi di pollo uno alla volta, girandoli per ricoprirli uniformemente in ogni fessura. Eliminate la farina in eccesso e rimetteteli sulla griglia. Ripetete l'operazione con il pollo rimanente.
Versate 6 cucchiai del composto di latticello nella farina condita e mescolate con le dita; il composto dovrebbe assomigliare a sabbia con piccoli grumi. Questi grumi conferiranno al pollo una crosta croccante e friabile. Immergete il pollo nel restante composto di latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Quindi, premendo con decisione, passate il pollo nella miscela di farina. Scuotete delicatamente per eliminare l'eccesso e riponete il pollo sulla griglia. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 12 ore.
In una pentola capiente e dal fondo spesso, versate olio vegetale a sufficienza per coprirlo a metà. Fissate un termometro per fritture alla pentola. Scaldate l'olio a fuoco vivo fino a raggiungere i 150 °C (300 °F). Friggete il pollo in tre riprese fino a quando non sarà ben dorato, girandolo frequentemente e regolando il fuoco per mantenere costante la temperatura dell'olio. Il tempo di cottura ideale è di circa 8 minuti per le ali, 10 minuti per le cosce e 12 minuti per sovracosce e petti (un petto intero richiederà dai 15 ai 18 minuti). Trasferite il pollo fritto su una griglia pulita foderata con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

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